龙头鱼，名字听着挺有范儿，长着龙头模样，嘴边还挂着两撇小胡须，一看就挺神气。但它的身子却是白嫩细长，软绵绵的，连骨头都是软的。这鱼在不同的地方有不同的叫法，漳厦那边叫它“丝丁鱼”，霞浦人称它“水电（碇）鱼”，泉州人则说它是“那哥（膏）”，到了浙江，又成了“豆腐鱼”。咱们峰尾这儿，老一辈人给它起了个接地气的名字——“烂狗膏”。为啥这么叫，谁也说不清，不过确实挺形象，鱼肉软糯得像“膏”，至于“烂狗”，可能是它容易被煮烂的缘故吧！有趣的是，峰尾人爱用“烂狗膏”这个词儿来形容那些爱耍无赖、无理取闹的人。真是贴切极了！

龙头鱼不仅名字多，做法也是五花八门，简直就是道“百变美食”。每到龙头鱼肥美时节，它就成了海边小饭店的网红鱼，食客们都争着下单。

在峰尾，大伙儿最爱用“炣”这种方式烹饪海鲜。说白了，“炣”就是介于煮和炖之间，既保留了鱼的鲜美，又让汤汁更加醇厚。把龙头鱼洗干净，加点姜、葱、盐，下锅，先热火爆煎，再慢火炣煮。熟后，下几滴酱油，不一会儿，满屋子都是鲜香味儿。嫩滑的鱼肉，鲜美的汤汁，真让人食欲大增。

龙头鱼炖汤也是一绝，龙头鱼肉质细嫩，炖汤时不用加太多调料，几片姜葱就能炖出原汁原味的美味汤品。关键在于火候和配料，火候得足，配料得精，这样才能炖出香浓的好汤。慢火炖出的鱼汤色泽像牛奶一般，口感鲜香，喝上一口，整个人都暖和了。

要是你喜欢油炸的话，那龙头鱼炸起来也是美味非凡。取适量面粉加水，与蛋清一起，搅拌成面糊。待油热后，把裹上一层面糊的龙头鱼往油锅里一扔，“嗞啦”一声，一条条龙头鱼在滚烫的油中跳起了舞蹈，直炸到金黄酥脆，捞出来撒上点椒盐或者孜然粉，那喷香的味道，简直让人停不下来。当然，炸龙头鱼时，火候掌握得好，才能炸出外酥里嫩的质感、口感。

除了炣、炖、炸，龙头鱼还能晒成鱼干，烤着吃口感独特，既有鱼肉的鲜美，又有鱼干的嚼劲，是下酒配饭的好搭档。日常做饭炒米粉时，切上几条当佐料，也是提味的神器。

无论是炣、炖、炸，还是晒干，龙头鱼都能用它那独特的风味，征服食客的味蕾。它既是百姓餐桌上的常客，也能登上高档宴会的食谱，成为令人瞩目的焦点。

我想，这就是龙头鱼在美食界备受青睐的原因吧！它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和创新。每次品尝龙头鱼，都是一次味蕾的旅行，让人心满意足。