客家小吃，无论是乡村老宅，还是城镇街巷，最具风情与魅力的非灯盏糕莫属。

灯盏糕也叫油炸饼，是米与豆的结合、火与油的产物。灯盏糕并非客家独有，客家人却在制作享食中，注入了浓郁的客家元素，打上了客家人的深深烙印。它的名称传说源自宁化的清朝著名画家黄慎。黄慎幼年丧父，家境清贫，母亲炸油饼维持生计。油炸饼形似两只照明用的灯盏对扣，灯下攻读的黄慎，给油饼起了一个诗意的名字“灯盏糕”。

灯盏糕制作并不复杂，将大米、黄豆浸泡磨成稠浆，调入细盐、葱花。用汤匙舀一匙米浆到圆而平的炸勺内，沉入滚沸的油锅中，炸勺轻摇轻晃，须臾，米浆浮游成形，涨为扁圆，再将油饼翻个身，两面金黄香味喷溢。

灯盏糕还是客家人的谋生手艺。小巷店头，油锅飘香，弥久不散。灯盏糕的故事，从缺齿瘪嘴背驼杖拐的老叟老妪口中娓娓道来。

据说旧时有一芷溪穷人得五斤米救济，别人熬粥勉强维持数日，而他却把五斤米推磨成浆，借一锅油，巷中摆摊炸灯盏糕，得钱复籴米，每日半夜推磨，清早出摊，忙至下午。半月得米百斤，凭借灵活的头脑，勤快的双手，将灯盏糕这微末生意做得风生水起。又流传食桌上有外国游客看到中空隆起的“灯盏糕”，十分惊奇，闹不明白这油饼上下两片是怎样黏合的。

灯盏糕香脆好吃，有客家人的地方，就有灯盏糕。炸灯盏糕讲究技巧。大米黄豆的配比，精盐葱花的施放搅拌，加放隔夜米饭或面团磨浆以增强黏性韧度，稠浓稀淡十分讲究。于是乎，集几十年或几代人的实践经验，炸制的灯盏糕又圆又胖味道独特。此外，灯盏糕有单面炸，双面炸，包裹馅料的。馅料以萝卜丝、豆芽、香菇、肉为主，这种加料的灯盏糕上了一个档次，备受欢迎。

炸制灯盏糕，给客家人带来的是欢乐喜悦。每当农户炸灯盏糕，全家动员，浸米、磨浆、烧火、支锅，脆香的灯盏糕出炉，男女老少邻里街坊一道分享。那气氛，那欢乐，难以形容，感受到的是客家人纯朴的情怀，对美好生活的向往。若有客人进门，炸一锅灯盏糕招待，给客人多少惊喜和受到尊敬的满足。走亲戚，用芦箕将灯盏糕串几串，放于香篮，是馈赠亲朋的佳品。

小小的灯盏糕，在老一辈客家人的记忆里，会浮现旧式灯盏，一颗灯芯草，半盏山茶油，烧出淡淡幽香，燃出一豆光明，慈母缝补孺子攻书，耕读传家的精神在油灯的微光里世代承袭。

小小的灯盏糕，在孩子们的舌尖上，是诱惑，是家乡的味道。蹦蹦跳跳的儿童们唱着乡谣：“灯盏糕，碌碌圆，真好食，冇得嫌。”客家人对灯盏糕的喜爱与念想，就这样深植脑海。无怪乎，寒暑假在外的学子一旦返乡，就急急忙忙钻进街头店尾，找打小熟悉的摊锅买灯盏糕吃。对灯盏糕的喜爱，于舌尖是诱惑是享受，于心灵是乡愁是文化。

灯盏糕，客家人的最爱，最忆灯盏糕。