由甘肃省市场监督管理局制定的《兰州牛肉面生产许可审查细则》10月起施行，此举意味着为预制版拉面的推出创造了条件，引发业界关注。

传统手工制作的兰州牛肉面不需要专门的生产许可，只有工业化流程批量制作的预包装牛肉面才需要。笔者以为，预制版拉面的“出锅”是必然趋势。近年来，预制菜模式发展迅猛，不少用传统工艺制作的菜肴都发展出了预制版，已遍布城乡各个角落的兰州牛肉拉面也进入预制菜轨道，是早晚的事情，有助于行业的多元发展。

和传统手工制作的拉面相比，用机器制作的预制版拉面节省了大量人力，生产效率高，生产成本低，且在严格的生产标准制约下，其生产更加规范透明，食品安全系数不会低于手工版。预制版拉面能拉低消费者的消费成本，同时让消费者食用拉面更加方便自由。当然，传统手工制作的拉面可能在品质、口感等方面更胜一筹，一些人在心理上对传统手工拉面的适应度、接受度可能更高。不过这两种消费需求并不矛盾，社会不妨宽容对待，让大家各取所需。