近日，世界锅包肉大赛在吉林省吉林市落幕，反响不错。为促进锅包肉产业高质量发展，当地拟组建餐饮名品推广办公室。“吉林市拟组建锅包肉办公室”这一话题，迅速冲上热搜。

锅包肉与办公室是风马牛不相及的两个词。正因此，锅包肉办公室才会引发关注与争议。站在支持者的角度看，成立办公室可以整合资源，规范当地特色饮食产业发展，是好事。站在反对者的角度看，小吃产业大多是自发形成的，特色是独特竞争力，行政力量介入后，阻碍可能会大于帮助。

角度不同，结论大不一样，都值得理解。其实，地方政府下场介入当地名小吃产业发展，并非新鲜事。比如，甘肃兰州举办了兰州牛肉拉面技术比赛，成立行业协会，并出台地方标准；广西柳州成立螺蛳粉协会，规范行业标准；潼关肉夹馍被注册为地理标志商标；天津市餐饮行业协会成立了煎饼馃子分会，还制定了团体标准。

地方小吃是独特地域文化资源，在文旅经济日益盛行的今天，政府部门积极介入引导小吃产业发展，初衷值得肯定。但从以往其他地方的实践来看，成功的不多。锅包肉办公室引发关注后，很多人想到了沙县小吃，期待自家小吃产业也能像沙县小吃一样开遍全国。近年来，沙县当地政府部门做了很多工作，其中最重要的一项，就是成立公司为遍布各地的小吃店提供半成品。这一做法既大大减轻了小吃店主的劳动量，也巧妙地实现了产品标准化的目标，保障了沙县小吃的整体口感和品质。可以说，沙县小吃能走到今天，政府部门功不可没。但事实上，沙县小吃这一产业从萌芽到壮大，前半段可以看作自由生长期，后半段才是政府引导期。忽视沙县小吃产业前半段发展经验，一味照搬后半段做法，可能会画虎不成反类犬。

地方特色美食大多集中在小吃产业。小吃产业能不能冲出本地，决定性因素不仅是品质口感，还与成本等有关。沙县政府在促进小吃产业发展过程中，始终把服务小吃店主作为主要工作，从而赢得了广大小吃店主的认可。可见，成立办公室只是第一步，关键要尽快从管理者向服务者转变。

发展本土特色小吃产业是涉及千家万户的重要工作，具有重要的意义。吉林锅包肉办公室引发关注后，相关部门对外澄清说办公室不增加额外编制，一定程度上打消了公众对人浮于事的担忧。万事开头难，坚持才有收获。期待当地政府再接再厉，切实把好事做好，为各地发展特色小吃贡献新经验。