初春的天气，乍寒还暖。家里的菜园开始显青披绿。最先露面的是那一畦韭菜。幼嫩的两瓣叶儿，在春雨的滋润下，不几天，便会绿油油一片，诗情画意般地张扬着。

韭菜，又名“长生菜”，属百合科多年生宿根草本植物。只种一次，剪而复生，长一茬，割一茬，越割越长，生生不息。东汉许慎《说文解字》释曰：“韭，菜名。一种而久者，故谓之韭。”

少年时候，家里种有一畦韭菜。母亲经常早上打发我去割韭菜。记得第一次去割时，误把葱当韭菜割回来，母亲说我好生糊涂，并教我怎样识别：葱叶圆形，中间空心圈，而韭菜叶片扁形，叶子比葱叶相对微青些。我一时憬然有悟。

韭菜是一年四季之菜，可供人们常年食用。若论品质，要数春天的品质为上等，人称“头刀韭菜”。

春韭之所以让人翘首期盼，源于春天温暖，春风微吹，雨水充足，生长环境滋润，让其叶片细腻、芽叶纯正，口感自然无比新鲜。这时，它会带着田野的芳香，跋涉而来，在春风里摇曳，丰满挺拔。

“一畦春雨足，翠拔剪还生。”在宋代理学家刘子翚的诗意里，江南的春天，雨水沐浴，风生水起。一夜蒙蒙细雨，催生一畦畦宛如秀发的韭菜，越发翠绿可人。每天一大早，我便提着小竹篮，踩着泥泞小路，走进湿漉漉的菜园，不屑露水雨珠，弯下身子，左手揽韭，右手拿刀，刀过韭倒，很快装满了一小篮。随后，我也学着父亲的做法，再往割过的韭菜畦里撒几把草木灰，用水淋湿，好让其根系吸收养分，快乐生长。

韭菜炒鸡蛋，最为简单，也是一道家常菜。古人深谙其妙。在《礼记》里就有记载：“庶人春荐韭，配以卵。”这里的“卵”便指鸡蛋。原来早在两千多年前的汉代，就有了这道春令美食。

韭菜根部白滑，叶色如青，青白之间，便有辛香气味，是烹饪肉类海鲜的佐料，也是做饺子、包子、春饼之类的馅料。提鲜增香，让人大快朵颐。

在我的记忆里，最有特色的莫过于家乡那盘“韭菜炒豆腐”。这道菜主料辅料，经典搭配，先煮后炒，鲜香鲜活。首先把豆腐切成丁，起锅焯水，以除去涩味。豆腐迅速捞起放凉，然后把搅拌好的鸡蛋液倒入豆腐碗里，用双手把碗轻轻摇晃，让豆腐沾满蛋液。原锅起火刷油，生姜大蒜铺底，放入豆腐，用中火慢慢煎制蛋饼至两面金黄，并切成小块。而后把生抽、食盐、白糖、鸡粉、青椒等佐料调配成一碗，倒入锅里，加点水炒煮三分钟，直至把锅里食材炒出香味来，最后把切细的韭菜下锅。吃在嘴里，香在心间，总会勾起深深的乡愁！