吃海参,一直是件麻烦的事。淡干海参从清洗、水煮到浸泡,需要花费数天的时间才能吃上。
随着海参加工工艺的进步,一些能满足懒人需求的即食海参陆续问世,虽借助高压真空技术,但其保存期却不长。
《助创》记者了解到,解决海参即食的难题,霞浦取得了突破。今年6月,全国首个采用压片工艺的海参产品——海参片面市。其或将提高海参附加值,引领霞浦海参走出高质量发展之路——
霞浦海参个头大、肉质厚、口感好,加工成干参的发泡率高。因此,霞浦获得了“中国南方海参之乡”称号。霞浦海参,成为“南参”的代表。
2019年,霞浦县海参产量达1.76万吨,产值达30多亿元,其产量约占全国成品参产量的30%,位居全国县份第一。
近年来,霞浦县在严格海参质量管控的同时,积极引导水产加工企业由初级加工向精深加工转变,助力产业加快发展。
海参片,便是精深加工结出的又一新果。经过三年试验,今年6月,全国首个采用压片工艺的海参产品——海参片面市,并一举拿下“霞浦海参”地理标志证明商标首家授权。
从2010年试水海参养殖,跨界完全陌生的水产领域,到如今借助科技力量打造高端海参精深加工产品,张明照近日向记者讲述了他与海参不同寻常的创业故事。
从海参养殖到海参加工
海参盛产于北方海域,因气温、海水盐度等原因,一直没有在南方养殖成功。通过不断实践摸索,霞浦养殖户改变了这个历史。2003年,部分养殖户从山东长岛引进刺参苗种,进行室内池暂养试验,次年小面积度夏养殖试验成功。
经过几年的努力,霞浦海参养殖业蓬勃发展。位于霞浦县溪南镇的东安海域,凭借优良的海区条件、长期的养殖传统、丰富的网箱养殖经验,成为霞浦县海参主产区之一。
张明照出生于1979年,在霞浦海参养殖兴起之时,他在溪南镇经营药店,机缘巧合认识了许多海参养殖工人。“一开始,他们因为干活身体虚弱经常来买各种补品,后来渐渐来得少了。”他说,一问才知道,是工人经养殖户介绍食用海参,身体得到了改善。
《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾、益精髓、摄小便、壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参的显著功效引起了身为药师的张明照的兴趣。虽对海参养殖是很陌生的,但张明照在调研后毅然决定创业,试水海参养殖。
2011年5月,张明照拿出30万元入股亲戚养殖场,并随之前往北方考察学习。回来后,他多次上渔排作业,半年下来,对海参的认识不断加深,“采用浮筏吊笼,饲养大规格(15~30头/kg)半成品参苗,三天投喂一次海带,可加快海参生产速度”。那次,张明照获利近20万元。
初尝甜头,令张明照信心倍增。2012年,他以每公斤300元的价格再次从北方购入苗种。结果遭遇北方客商压价,成品参仅以每公斤120元的价格卖出,亏损严重。
长期以来,由于霞浦海参相较于山东、辽宁海参知名度低、品牌不强,且不少消费者只信北方海参效用,霞浦活参收购行情不理想,虽物美但价低。加上活海参离开海水后,会吐肠子自溶,只能选择低价卖给客商,导致养殖户丧失了议价话语权。
就在张明照为低价出售感到郁闷的时候,他发现,有部分养殖户将成品参煮制成拉缸盐海参,每公斤竟然可以卖到180元,利润提高了50%。张明照总结自己的这次失利是“因为不懂加工”。带着之前的经验,他又踏上了海参加工之路。
海参即食的困境与破解
“霞浦海参肉质肥厚,口感好,品质优。”张明照相信,好的产品,一定能够获得更多人认可。2013年5月,张明照在养殖海参的同时,投入40万元,创办了自己的海参加工厂。借助仅有的一条生产线,将自家出产的所有海参制成拉缸盐海参。“加工后的海参1斤可以多卖10元。”为了搞好海参事业,张明照不惜停办药店,一心扑在加工厂上。
2015年,张明照再次投入100多万元,扩大加工厂规模,厂房面积由200多平方米扩大到2000多平方米。他还增加了一条拉缸盐海参生产线,改人工作业为自动化流水线操作。“通过引进的海参自动清洗机,将处理好内脏的海参传输到清洗池,洗净后送至汽锅中蒸煮。”张明照说,原有的小铁锅一次只能煮100公斤左右的海参,换成汽锅后,一次可以煮500公斤。辛勤的付出终换来回报,当年加工厂给张明照带来了60万元的纯利润。
霞浦海参养殖业发展迅速,但海参加工却处于以拉缸盐为主的粗加工阶段,产品附加值偏低。“其实霞浦的海参精深加工企业并不多,霞浦海参要发展,一定要进行精深加工。因此,我们企业一直在寻求突破。”张明照说。
于是,张明照成立了“御蓝记”品牌,开始尝试新的加工工艺,干海参和水发即食海参。张明照介绍,水发即食海参制作复杂,由拉缸盐海参经过2天脱盐、1个多小时蒸煮、2至3天反复泡发,最后速冻2个小时才能制成。而干海参不仅工艺复杂,吃法也麻烦。反复蒸煮、修整条形、烘干,共需耗时10天。至于吃的话,则要泡发3天,蒸煮后再泡发3天,方能食用。
“这样经过反复加工,海参的营养成分还能保留多少呢?”尝试过程中,张明照时常感到困惑,“最关键的是,目前各种海参加工工艺都必须采用冷链运输。”是否有一种办法,在提升海参附加值的同时,既能实现保留营养、方便食用、便捷携带的目标,又能摆脱冷链运输的限制。张明照认真思考着。
跨界合作结出科研之果
有过从医经验的张明照,忽然冒出了一个大胆的想法,将医药技术应用于海参加工。说干就干。2017年2月,张明照找到福建上普药业有限公司,这是一家专业从事生物制药的高新科技企业。
得知张明照的想法后,该公司给出了解决方案,通过低温细胞破壁、低温风干技术,以高浓缩压片的方式制成海参片。“以目前技术来说实施有难度,海参肉质厚,细胞破壁不易,提纯困难。加上Q弹的特性,也给压片增加了不小的难度。”张明照说,第一次实验的时候,提取海参90%的纯度进行压片,上一秒刚成型,下一秒就散开了。“即使压片机压力调到最大,压片还是松散不成型。”
第二次、第三次,将海参纯度下调到80%、70%,结果仍然一样。直至纯度降到50%,压片终于成型。但是,实验结果与张明照的设想相差甚远。接下来,实验的主攻目标就是提升压片中的海参纯度。“做一次实验要1个多月,3年,30多次实验,共耗费了200多万元。”张明照感慨道,实验过程中,还损坏了一台细胞破壁机和价值50万元的压片机。
不一般的跨界合作成就了霞浦海参的发展。经过配方、技术的不断调整,今年1月,实验喜获成功。海参片纯度维持在70%左右,取得技术性突破,成为全国首个使用压片工艺的海参精加工产品。这也是低温破壁技术在海参加工中的首次应用。
海参产业是霞浦县主要支柱产业之一。近年来,该县积极引导水产品加工企业加快转型升级,实行规模化、标准化、品牌化生产,推动海参加工企业做大做强。2016年7月,霞浦成功认证“霞浦海参”地理标志证明商标。
“目前,霞浦海参加工以拉缸盐海参和即食海参为主,为了确保和支持‘霞浦海参’地标的规范、使用,让企业和广大农民从品牌建设中受益,县农副产品产业协会慎重考虑,决定第一轮授权以精深加工产品为主。”霞浦县农副产品产业协会相关负责人杨家富介绍,经过考察,“御蓝记”海参片有着严格质量控制和管理水平,符合授权条件。
今年1月,“御蓝记”海参片获得“霞浦海参”地理标志证明商标第一家授权。数月后,第一批5000多瓶海参片进入市场。
霞浦县海参协会会长阮克理说,海参片的研发真正实现了海参即食的要求,让霞浦海参摆脱各种桎梏,为更多人接受。“我们将以海参片为契机,继续做大做强精深加工,走出一条高质量发展新路。”