友人是地道的宁化人。她说，到了宁化一定要吃擂茶。吃擂茶，是客家人最普遍又独特且最隆重的待客礼节，又俗称“客茶”。

初夏时节，小镇马路边高大的苦楝树，青枝绿叶间开满紫色的小碎花，清新怡人。我们抵达时已过午饭时间，走进小吃店，友人预订的擂茶，已开始制作。见我好奇地翻看簸箕中的草药，店主一一介绍：“鱼腥草、菊花叶、薄荷叶、车前草、苦菜、葱等青草类植物，都是制作擂茶的配方。有的从山上采回，有的从市场购买。”

擂茶在三明是应季茶饮，所以擂茶的用料并不固定。像春天湿闷，采用嫩的艾叶、薄荷，清热解毒；夏天酷热，需加入金银花、凤尾草，解火防暑；秋季风燥，挑选贡菊、杭白菊，清热温补；而冬天有霜冻，温度较低，会选取肉桂、川芎，通阳化气。根据不同的季节，选取不同的植物，精制一杯茶。我未曾品一口，心里已是满满的陶醉。

擂茶最大的特色就在于“擂”。擂者，研磨也。所以家家户户都备有一套独特的工具，称为“擂茶三宝”——擂钵、擂杵、捞子。

店主将所有原料倒入陶制擂钵里，坐在矮凳上，双腿夹住擂钵，握一根茶树干制成的擂杵，娴熟地沿着钵体内壁镭射状花纹不断耐心研磨，一手握擂杵，一手握擂钵沿，舂捣、旋转，双手配合默契，像是在表演舞蹈。而研磨的声音也是动听，“沙沙、沙沙”，悦耳有节奏，像雨落大地，像风吹麦浪。

不一会儿，就见店主双颊绯红，额头上汗珠细密，可见擂茶十分费力。

店主见我目不转睛地盯着看，热情地把擂杵递给我：“你来试试看。”我握着擂杵，按照店主教的方法，沿着钵内顺时针研磨。因为力道不均，擂杵在手上使不上力，无法转圈磨动。店主接过木杵继续研磨，少顷，钵中青草渗出墨绿色的汁液。等这些草叶擂成泥状时，加入盐巴和油，再擂几分钟，直到细如草酱。

宁化擂茶可精可粗、可素可荤，形式多样，主要原料有花生、粉皮、芝麻、赤小豆、猪小肠及当季青草药等。如果擂茶中要加花生、黄豆、扁豆、青葱、煎豆腐等佐料，制作擂茶前，必须将这些佐料烹熟切好。多种食料香味在研磨中碰撞，口感丰富。所以有了“一家煮茶百家香”的说法，因为花生、芝麻一炒，放入汤中香味四溢，谁家在做擂茶，左邻右舍都能闻到香味。

大锅里热气腾腾，店主在锅里先加入粉丝，几分钟后撒上花生、赤豆碎，倒入刚擂好的青草泥，不停搅拌。起锅时，再撒上一层厚厚的芝麻，热气腾腾地端上桌，一碗鲜香浓郁的擂茶盛放在客人面前。吃到口中，果然有青草的香，又有花生混合的香，一碗下肚，暖心暖胃，再吃一碗就有了踏实的饱腹感。

在三明各地，擂茶代代相传，不仅能解渴、充饥，还能清凉降火、消痰化气、健脾养胃。过年过节擂茶是主角，一家人吃着擂茶谈天说地，就有了浓浓的过节氛围。

“月光仔，月亮亮，喊你下来吸擂茶；擂茶喷喷香配老姜……”伴随着喊茶歌，店主又开始给客人准备新的擂茶。擂棍飞转，钵内茶料细腻，顷刻间，一股清新淡雅的香味便弥漫在空气中，成就“药食兼具，味中有味”的茶饮。