“卖得好的产品,一晚上厨房补货至少四五次。”蒋建飞说。
每天凌晨2点夜市结束,蒋建飞就要赶去市场进货。接着冲洗食材,准备到早晨九十点钟。然后抓紧时间睡觉,“因为下午5点左右就要出摊了”。
这是晋江阳光夜市很多小吃摊主的日常。辛苦,但能赚到钱。
“90后”蒋建飞是湖北人。在阳光夜市摆摊的这些年,他不仅将当地的海鲜美食做得风生水起,还将家乡的特色水产品小吃带到了晋江。
阳光夜市位于晋江市区青阳街道江声路与金光路交会处,经营范围在一公里左右。
这个夜市由来已久。10多年前,晋江江声路上的零星路边摊形成了它的雏形。到2017年,将近300个摊位在这里聚集经营。摊贩增多,不仅出现各种矛盾、纠纷,还造成江声路和金光路交通堵塞、环境脏乱等不良影响。2019年10月,晋江青阳街道阳光社区成立夜市管理小组,开始对阳光夜市进行规范化管理。
“过去,要么因为生意好被人骚扰,要么因为占摊位与人争执。”来自河南的吕玉辉在制作面食上很有一套,但过去曾经被夜市乱象影响,没法沉下心来把生意做好。现在他的感受完全不一样了:“在这里摆摊有固定点位,很踏实。”
吕玉辉做的烤冷面在夜市小有名气。他不仅亲自购买原材料,还租了一个厂房,并和设备厂一起开发了一套冷面加工设备。他自豪地说,至少在泉州这套设备是独一家,有很多商家开始同他接洽供应冷面原材料事宜。
阳光社区不仅设立夜市管理办公室,与派出所、城管局、市场监督管理所、交警等单位共建,还对夜市实行综合评分和入市经营承诺,推行品控管理、日常值班巡查、卫生责任等制度。
经过规范管理,阳光夜市逐渐走向正轨,名气和人气与日俱增,最高日均人流量可达5万人次。
入夜,300多个摊位尽数出动,东北的烧烤、川味的兔头、本港的海鲜乃至东南亚的小吃鳞次栉比。每个摊主自觉地摆出套好袋子的垃圾桶,身穿橙色马甲的环卫工推着保洁车定时清理垃圾。派出所民警和社区保安组成的巡逻队穿梭在热闹的人群中,守护着夜市平安。
“海鲜进货价在节假日波动很大,但我们的售价基本固定。”蒋建飞说,夜市管理越来越标准化、规范化,要想持久地做生意,不能搞一锤子买卖。
“每月仅按摊位长度收取卫生费,非常便宜。”吕玉辉的夜市生意红火,他爱人曾在晋江一家医院当护士,现在也辞职全力帮助他,希望在阳光夜市做出品牌。
每到“五一”“十一”这样的假期,一个一米左右的小吃摊位一天上千单的销量,印证了阳光夜市正成为晋江城市旅游的一处新亮点。
“规范管理,商户们才能公平竞争,他们不仅赚到钱,也感受到温暖。”阳光社区党委副书记庄根楠常常在值班室坐到夜市结束,他说,“让市民放心的美食,首先要让商户能安心经营。同时,通过引入资源和促进交流,让各地的美味在这里碰撞。”