“十里不同音，百里不同俗”，福建“八山一水一分田”，山水相连又相隔，人文风貌各有千秋，不仅物产丰富，饮食口味同样百花齐放。闽菜作为中国八大菜系之一，涵盖闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地风味，因此闽菜乡宴的载体和表达方式更加多元。

福建也是文化大省，“闽都文化”“客家文化”“妈祖文化”“朱子文化”“华侨文化”美美与共，这些也为当地的乡宴产业积累了充足的消费势能。以南安的“石井成功宴”为例，青葱小鱿鱼有了雅称“青衣从戎”，红烧肝片被称为“披肝沥胆”，一方水土养一方人，游客在品尝当地美味的同时，也在乡宴中深度体验特色的乡土文化。

长期以来，我省的闽菜推介主要依靠两条路线。其一是“阳春白雪”式的路线，通过高端餐厅的评级、挂牌，以及酒店宴席进行推广。这一路线隔绝了大众消费者，并且由于高端餐饮选材地域性不强、烹饪方式融合明显，使闽菜的特色无法充分体现。

其二是“下里巴人”式的路线，主要依靠福建品类繁多的小吃来推广闽菜。虽然有沙县小吃、福鼎小吃、姜母鸭、土笋冻等“出圈”单品，但难以体现闽菜博大精深的烹饪技法，并且推广体系化程度不高、产品附加值不高。

相较之下，兼具华丽菜色和“接地气”特点的乡宴，也许将成为闽菜推广的新解法。

在采访过程中，不少乡厨都强调乡宴的重要特征——性价比高，在最原生态的环境中，用最朴素的桌椅和餐具，吃到最“硬核”的菜品。事实上，在众多消费者的记忆中，乡宴的掌勺都是当地有口皆碑的乡厨，而美好正是来自于这份性价比和原汁原味的食材享受。

在当前的新消费趋势下，体验感、氛围感都具有经济价值。福建的乡土文化底蕴丰厚，乡宴带来的体验、氛围日渐受到消费者欢迎，且因其相对实惠的价格具有较强竞争力。所以，发展乡宴产业是推广闽菜的重要途径。