饮食文化，看似日常，却往往最能映照一方水土的性格底色。福建美食，正是这样一面镜子——透过餐桌上的滋味，可以清晰地看到福建人开放包容的胸怀。

回望历史，福建始终站在中外交流的前沿。

福建地处东南沿海，自古向海而生。海洋带来的，不只是渔获与生计，也打开了一条通往外部世界的通道。在长期的对外交流中，福建人很早便学会与外来者打交道。宋元时期，泉州成为海上丝绸之路的重要枢纽，来自不同地域的商旅在此停留、居住、交易。交流不仅发生在码头，也渗入日常生活的方方面面，饮食正是其中最活跃的载体之一。

福建饮食之所以独特，就在于它从不拒绝外来、不排斥新奇，而是用极大的包容与智慧，让世界各地的食材与香料在这里找到归宿。正如番薯漂洋过海而来，随着种植范围的扩大、食用频率的增加，这个带着异域色彩的名字逐渐淡去，被百姓唤作地瓜；又如沙茶、咖喱带着南洋气息而来，却在福建人的灶台上完成了本地化的转变，成为可以天天吃、吃不腻的味道。

今天，当福建的美食不断被更多人看见，其展现的开放包容并不张扬，却持久而稳定。在采访中，记者突然意识到，在家乡话里，辣椒一直被称为番椒，原来这种已经习以为常的普通食材曾经也是“外来品”；与闽菜专家、知名厨师的交流中发现，他们大多不是福建本地人，却不约而同地选择留在福建将闽菜发扬光大；一些不起眼的街边小吃，往往都已经是百年老店，在发展中保持地道的风味又不断创新……

从饮食延展开去，可以看到福建人一贯的处事方式。面对差异，不轻易否定，而是先接受，再调整、再融合。正是在这种缓慢而踏实的融合中，福建形成了既守得住传统又装得下世界的文化底色。这份从餐桌上展现出的气质，也正是福建不断向前、不断发展最可靠也最动人的力量。