“以前采一芽二三叶的茶一斤卖35元，没有利润空间。现在采单片鲜叶做出来的茶，一斤能卖200多元，产量少了，利润反而上来了。”福建惠玲茶叶有限公司负责人汤惠汝边泡茶边算账。她的经历，是华安铁观音转型的缩影。

华安种茶历史可追溯至唐朝，清代时华丰及周边乡村种茶甚多，成为茶叶转运集散地。20世纪20年代，当地制茶业步入鼎盛，华丰设有茶行；到2013年，全县茶叶种植面积一度达16万亩，实现“人均一亩茶”。然而此后，受市场迭代等因素影响，传统铁观音市场陷入持续低迷。

2021年，不忍家中300多亩茶山荒废，汤惠汝开始研发单叶采摘制作技术，只选最合适的那一片叶子，且不带梗。“此工艺制成的茶叶，其色、香、味的综合表现更为出色，使清香型铁观音可达15泡有余香，更受市场欢迎。”汤惠汝说。

近年来，针对消费口味变化，华安茶从“清香”向“浓香”“沉香”转型，开发出“北溪乌龙茶”，入选全国名特优新农产品目录。“‘北溪乌龙茶’采用嫩采制作和拼配工艺，香气浓爽持久，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮。”华安县农业农村局副局长詹江伟介绍，其制作讲究“走水走透、做青做透、焙火焙透”，达到绿叶红镶边，成品可常温储存，降低对冰箱保鲜的依赖。

“这是我们今年春茶制作的条索形‘北溪乌龙茶’。”一见面，华安县新久红茶叶专业合作社负责人黄爱珠便拿出自己新制的茶。2008年起，她从原材料开始改变，将原本矮化密植的茶树间距拉开至五六十厘米，坚持放养管理，只施有机肥，套种绿肥，以“茶草共存”的生态种植理念培育茶树。

“以前茶树挤在一起，现在像种树一样种茶，叶片肥厚，内涵物质足，茶叶品质更高。”黄爱珠说。经过潜心研习拼配制茶，她还研发出条索形“北溪乌龙茶”，远销北京、上海等地，并带动合作社500多亩茶园提质增效。

在做好传统好茶的同时，华安布局新式茶饮赛道。目前全县有17家新茶饮原料生产、收购、加工、销售企业。2025年全县提供新茶饮基底茶1.2万吨，产值超12亿元。

华安县坚持实施“兴茶富民”发展战略，陆续出台《华安县茶产业提质增效若干措施》等政策文件，全方位扶持茶产业转型升级。同时，依托茶王赛、电商直播、海峡茶博会等平台，持续擦亮“华安铁观音”和“北溪乌龙茶”两个公共品牌。截至目前，全县茶叶种植面积10.6万亩，产量2.5万吨，产值12亿元，全产业链产值达40亿元。

下一步，华安将推广高香型品种，支持生态茶园改造与智能化加工线建设，目标到2034年建成10万亩生态有机茶园、10条智能化加工示范线，新式茶饮原料茶加工占比超50%；同时鼓励研发茶饮料、茶粉等精深加工产品，打造“土楼+茶旅”IP，建设共享加工厂并统一品牌运营，力促全产业链增值。

（李妙珠 黄建和 陈秀妹）