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近日，泉州泉港山腰盐场海盐晒制工坊成功入选第四批福建省工业遗产，这座拥有近230年产盐史的福建第二大国有盐场，以此为契机，正式拉开工业游、文化游、研学游的全新序幕，将打造集工业遗存保护、非遗技艺传承、文旅研学体验于一体的海盐文化特色展示窗口。

福建海盐主产区地处北纬25°，紧邻北回归线，年均日照时间长，是晒制优质海盐的理想地带，产量占全国传统人工日晒海盐70％以上。位于我省沿海中部、湄洲湾南岸的山腰盐场盐田保护面积890公顷，东海、西海工区拿下全国首张生态海盐原料盐基地证书，2022年其晒制技艺入选省级非遗，2023年跻身全国“最值得关注的十块滨海湿地”，是我国南方高端食盐的核心产出地。

近年来，当地企业投入改造盐田、搭建全链条品控体系，实现海盐产质双提升，高端产品畅销海内外；盐场长期吸纳周边村落劳动力就业，当下更依托盐雕文创、特色文旅等新业态延伸产业链，推动企业、盐工、周边村落共享发展红利，为乡村振兴注入新动能。

固守古法技艺，永葆优异品质

置身山腰盐场，偌大的盐田犹如一面“天空之镜”，在阳光照耀下显得格外亮眼。从高处望去，有些身影点缀于盐田之中，正是工人们趁着晴好天气，手持竹制盐耙，加紧扒收海水结晶体——原料盐。盐田好似农田，一垄垄错落有致。盐业无异于农业，同样是靠天吃饭。

“一年里，立秋时节之前，一般是在上午时段扒收海盐。立秋之后，一般要在傍晚扒收海盐。”庄震山原是山腰盐场副场长，与盐巴打了40多年的交道，几个月前刚刚退休，现在偶尔还会到盐场走走看看。

天气像孩子的脸，说变就变，阴晴不定，即使在天气预报普及的年代，仍需盐工随机应变，灵活判断。从青丝到华发，庄震山在长年累月的实践中练就了“看天”的本领。春天，看海角的云层；夏天，看山头的云层，一旦发现乌云涌起，天色昏暗，能见度变差，预示雷雨欲来，即可提前保卤、扒收。

“入职工作伊始，领悟节气知识，就成了新手的必修课。”庄震山说，年轻时，他整天跟着老师傅，在前辈的言传身教下，自己琢磨钻研，先内化于心，再外化于行，直到认知符合实际，才算真正“出师”。

如果说了解气象是盐工的一项基本功，那么熟练掌握制盐技艺就是一种“内功”，决定着每一位从业者综合能力的高低。

时至今日，福建海盐仍沿用传承千年的七步走水晒盐技法，完全依靠大自然的风和阳光，将海水纳潮、制卤、结晶、旋盐、扒收、淋卤、堆坨。这套晒制工序在山腰盐场重复上演，经久不衰。原料盐全程日晒而成，每一个生产步骤都是纯天然、原生态、全人工。

白日，海水通过沟渠进入盐田，在自然蒸发作用下，卤水愈发醇厚，慢慢变成菱形结晶体，经人工翻动后，盐粒均匀生长。收获时，盐工一耙一耙将盐粒聚拢，最后垒坨成一座座“盐山”。

作为福建海盐传统晒制技艺市级代表性传承人，庄震山深谙古法制盐的“要诀”。“完全遵循老祖宗流传下来的制盐工艺，所有细节都是纯手工操作，不允许偷工减料，确保纯天然、原生态的品质，这是福建海盐的精髓所在。基于此，山腰盐场成为全国首批生态海盐生产基地之一。”庄震山表示，也曾尝试过在旋盐环节中进行机器换工，但效果不理想，最后放弃了。不同于北方的海盐生产场景，福建盐田的土层较软，大都在淤泥之上铺设砖头或地膜，无法承受重型机械，也是限制机器换工的一大因素。

小小一粒盐，不足一毫米，完全依靠人工，生产效率比较低下，每人每年最多出产150吨左右，比不上北方海盐的每人每年近1000吨，更远不及矿盐、湖盐的每人每年2000吨上下。

“由于国内原料盐处于供过于求的市场现状，山腰盐场产量有所萎缩，但还相对稳定。”庄震山介绍说，北方海盐以工业盐为主，而福建海盐以食品盐为主，在细分领域具有不可取代的地位，仍占据一定的市场份额。2025年，山腰盐场累计生产原盐7.9万吨，销售原盐5.6万吨。

开拓多元经营，扩大市场效益

目前，山腰盐场的盐田保护面积为890公顷，辖有东海、西海、下江、南海、菜堂、钟厝等6个工区，现有生产班组40多个、在职员工近500人。

设施设备老化、制卤能力不足、旺季人力短缺……面对这些不争的事实，山腰盐场改造势在必行。

2023年，福建省泉州晶海轻化有限公司承接山腰盐场东海、西海、下江三大工区经营权，投入数千万元技改资金，在完整保留滩晒海盐传统工艺的前提下，通过平整蒸发池、疏通卤沟、加高卤池等针对性改造，补齐制约生产的短板。

精准施策，立竿见影。晶海轻化副总经理李思杰介绍，硬件升级与管理革新双管齐下，不仅增强了旺季收盐作业能力，而且降低了原料盐中的杂质含量，提高了优质盐的占比。

原料盐是经历自然和人工之手后的海盐，味咸且苦，在成为千家万户餐桌上的食用盐之前，仍需一场脱胎换骨的雕琢。

在晶海轻化生产车间，年产能6万吨食盐的自动化流水线快速运转。原料盐进厂后，经过投料、磁选、洗涤、脱水、烘干、过筛、色选等多道工序，幻化成洁白无瑕的晶体，再按需加碘、包装，即可源源不断投入市场，满足人们对咸鲜的味蕾体验。

“全程采用低温烘干与智选机筛选技术，完全物理生产加工，无化学添加、零抗结剂，确保盐品原生态、纯天然，充分保留丰富的微量元素。”李思杰说，2020年，公司拿下全国首张生态海盐产品审定证书；2023年，公司送检的山腰海盐检测出含有微量元素硒，成为我国首个检测出含天然硒的海盐。

目前，晶海轻化主打“闽盐”“福盐”两大品牌，产品包含生态海盐、绿色食盐、日晒盐、自然盐等。凭借良好口感和口碑，晶海轻化年出口食盐1000吨左右。晶海轻化由福盐集团与山腰盐场共同出资创办，其中两成收益归山腰盐场。

除了盐田改造促增收之外，山腰盐场还着手改造海盐晒制工坊，向旅游经济要附加值。

山腰盐场海盐晒制工坊坐落于南海工区，总占地面积约7000平方米，留存着20世纪50年代的石头建筑，墙上“山腰盐场机械修配厂”9个大字镌刻清晰，是工坊百年盐业发展最直观的历史印记。

“之前跟研学公司合作，零星开展一日游业务，但是受产地限制，收益微薄。”山腰盐场场长王家沛说，目前计划利用自持资金逐渐改造工坊，同时盘活南海工区部分待废转盐田，另外寻找社会资本，联合开发运营，供游客体验制盐工艺，了解海盐历史文化和衍生品。

山腰盐场周边盐村众多，有意搭乘此轮研学游“便车”。钟厝是个典型的盐村，老一代村民大都是山腰盐场的盐工。为了发展乡村旅游经济，钟厝村创设了一处盐技农耕馆，向游客展示制盐工具和传统工艺。“载体有了，但是内容不够丰富，可玩的东西不多。”钟厝村党支部书记钟跃阳笑着说，“单靠一个村，肯定实力不足，办不了大事，希望山腰盐场策划旅游项目时，把我们村也带上。”

研发文创产品，助力乡村振兴

驱车来到泉港区山腰街道菜堂村，一处村集体小作坊映入眼帘，空间虽小，但五脏俱全，有倒模区、打磨区、清洗区、修边区、展示区……菜堂村位于山腰盐场附近，拥有5个自然村，经济发展相对滞后。

作为村党支部书记兼村委会主任，钟一红苦于没有产业振兴项目，一直忧心忡忡。一次偶然的机会，她从本村在外能人庄小峰那里了解到盐雕技术，于是利用村里一处闲置的幼儿园校区，向上争取乡村振兴扶持资金，办起了盐雕加工厂。

庄小峰是菜堂村白石自然村人，在医疗器械行业摸爬滚打多年，后来对中医产生浓厚兴趣，又联想到家乡的盐场，再结合传统医书所载“盐娃娃”的资料，便想着研发现代盐雕技术。

其实，“盐娃娃”就是海盐的副产品。古人在熬制原盐过程中，时间一长，盐锅难免出现裂缝，少量卤水从锅底渗漏，火烤后结成珊瑚状盐块，形似小娃娃，被人们形象地称为“盐娃娃”。

起初，出于好奇，庄小峰自行采用一些原盐、淀粉、中草药材料，摸索着制作盐雕，但由于技术粗糙，成品碰水则散、遇火则燃、一摔则碎。几番尝试不成后，他找到了当地高校的材料学专家，利用科学技术，反复试验，终于研制出不易燃、不易散、不易碎的盐雕。

在庄小峰自主开办的盐创园里，各种盐雕文创琳琅满目、洁白无瑕，有手提花灯、小件玩偶、巨大人物雕塑……造型各异、栩栩如生，适用于日常把玩、家庭摆设、户外立像。

“这里地处海边，贝壳很多，富有碳酸钙材料，可以跟原盐一样就地取材，再加上人工黏合剂，形成了一套成熟的盐雕创作工艺。”庄小峰表示，他还是专注于医疗器械主业，将这套工艺无偿提供给菜堂村，通过市场转化，助力乡村振兴。

2024年，钟一红以法人代表的身份，成立了泉州市泉港区菜堂盐业有限公司，并于次年开工生产盐雕。庄云霞是菜堂村人，嫁得不远，听说娘家有就业机会，她踊跃加入。

“我负责原材料采购和产品销售，每月收入三四千元钱。”庄云霞笑着说，“我原本只是家庭主妇，个人没什么收入。有了这份工作，生活更有盼头了。”除了管理岗位，菜堂盐业有限公司还提供了不少技术和生产岗位。

更多的村民实现了在家门口上班。庄丽娟是村里人，在盐雕厂倒模，每天收入150元。而庄惠珍是村里的媳妇，在盐雕厂清洗、包装盐雕，每天收入100元。

“产品有了，关键在于销路。目前是线上线下两腿并行，线上是微信朋友圈，客户以熟人居多，少量零售；线下是实体门店，客户以伴手礼公司为主，批量销售。”钟一红说，去年销售额达到10多万元，实现村集体经济和村民双增收。