近日，泉州市鲤城区正式印发《“世界美食之都”核心区建设工作方案（2026—2029年）》（以下简称《方案》），全面启动为期三年的核心区建设。在“十五五”规划明确提出建设旅游强国的背景下，这不仅是鲤城对自身世遗底蕴的深度发掘，也折射出当地文旅产业从“看风景”向“品生活”转型升级的清晰路径。

如今，主打松弛感的“慢充旅行”逐渐成为主流，越来越多游客愿意为地道美食调整行程规划。立足这一消费心理转变，鲤城《方案》提出打造“世遗+美食”“非遗+美食”“侨乡+美食”“寻根+美食”“古城烟火+美食”等五大主题线路，将美食从旅游链条的末端环节前置为行程设计的逻辑起点，使美食完成了从配套到核心的角色升级。

美食赋能文旅，并非“吃饭+景点”的简单叠加。鲤城系统性地挖掘文化内涵、创新消费场景、完善政策体系，实现产业链的深度延伸。西街片区定位“世遗第一街·泉州味道首发站”，中山路打造“百年骑楼·泉州宴客厅”，城南聚宝街—青龙巷挖掘宋元蕃商文脉营造“海丝万国美食风情带”……“一线一主题、一街一特色”的空间布局，让每一条街巷都成为可品尝、可触摸、可回味的文化载体。鲤城还将选取古大厝、番仔楼等特色建筑，嵌入南音、提线木偶等非遗表演，打造泉州菜旗舰体验空间，通过建筑肌理中的侨乡记忆、丝竹管弦间的宋元遗韵，让“食”与“景”深度融合。

从更深层次看，鲤城《方案》展现了一座城市以美食推动可持续发展的系统思维。在文化根脉守护上，成立美食研究中心、编纂《宋元海丝鲤城美食志》、完成50道经典菜品技艺影像记录，让散落民间的味觉记忆获得学术化保存与活态传承。在业态提升上，实施老字号跃升计划，组建“老字号新青年联盟”，推动农贸市场“白天菜市、晚上夜市”的昼夜功能转换，让传统与现代进行对话、民生与产业实现平衡。此外，鲤城还将“寻找百位阿嬷的拿手菜”汇编成《鲤城家传菜谱》，让家常菜变成传家菜，让民间味道获得公共身份。

当前，以美食产业带动文旅发展已是普遍趋势。鲤城独有的核心竞争力在于世遗底蕴与海丝基因的双重赋能。基于此，鲤城通过积极参与联合国教科文组织创意城市网络年会、推行双语导引与双语菜单、聘任鲤城美食全球推荐大使等举措，推动本地美食发展经验融入全球美食城市对话体系，让源自宋元时期的饮食文化，成为向外讲好中国故事的鲜活载体。

随着美食跳出单纯饱腹的功能，化作驱动城市长效发展的核心动力，鲤城打造“世界美食之都”核心区已迈出关键一步。与此同时，人才培养体系如何健全、老字号创新的尺度如何把握、商业化开发与原真性保护如何平衡，这些长期治理难题仍有待破解。期待鲤城以味兴旅、以旅彰文，在破解难题中探索前行，为推进旅游强国建设提供一个充满烟火气的鲜活样本。