当课堂知识遇到基层现实，闽北职业技术学院食品系师生的这个暑假，从一场“三下乡”开始了。

“同学，你讲得都对，可我们流动摊，哪来的冰箱放酱料？”

7月的一个傍晚，南平建阳区潭人街夜市，闽北职业技术学院食品系学生卓章程正在煎饼摊前讲解夏季餐饮卫生要点，话没说完，就被这句话堵了回来。

就在几分钟前，他在隔壁炒粉摊位前，指着案板上混放的生肉和小葱香菜，向摊主展示食品系印制的食品安全宣传单，提醒生熟混放可能导致细菌交叉污染，引发顾客腹泻甚至食物中毒，建议用不同颜色的菜板区分或分开摆放。转到这家煎饼摊，他又讲起夏季餐饮卫生要点，但煎饼摊主一句“哪来的冰箱放酱料”，让他意识到，课堂知识要贴近实际才行。

很多夜市的摊主们困境几乎相同：流动摊位空间有限，没法装冰箱，自制酱料夏天放两天就容易发酸；摊车接不了水，用含氯消毒剂浸泡厨具根本不现实；清洗用自备矿泉水，成本太高。

他掏出手机，拍下没接电源的插座、露天摆放的酱料桶、摊主身边的矿泉水空瓶。这些都将是返校后课题讨论的素材。

同样的场景，发生在几十公里外的水吉镇仁山村。

食品质量与安全专业学生黄诗钰走进一户果农家中，拿起一枚桔柚，讲解保鲜储存知识。她提醒农户，贮藏前采用多菌灵等药物进行喷洒消毒；保鲜时要注重避光、通风、冷藏、定期翻检、分批出库、分级上市，可采用单果包装来减少果实失水。

果农掰开一个存放三个月表皮已开始发皱、果瓣干瘪的桔柚递过来：“你说的‘单果包’我也试了，报纸裹得严严实实，可不出四个月还是干瘪缩水。还有农残检测仪，好一点的就上万块，我们小户哪买得起？”黄诗钰把问题一一记在笔记本上。

在徐市镇壕墩村，实践队采用集中宣讲模式，组织数十位村民围坐在阴凉棚下，讲解鲜食玉米贮藏技巧，采摘后按成熟度分类存放，表皮发皱的优先低温冷藏，避免堆压腐烂。村民们听得频频点头，也提出希望学校能在降低仓储控湿成本方面给予专业指导。

这支实践队还有一个身份——食品系第二党支部“党旗引航·食安先锋”师生党员宣讲团。此次暑期实践，22名师生分赴建阳区徐市镇壕墩村、水吉镇仁山村和潭人街夜市，收集农户和摊主在生产生活中遇到的实际难题。“学生到了一线才发现，课堂知识只是基础，基层一线才是应用知识的大课堂。”带队教师、食品系第二党支部书记曹国玉翻着那本写满问题的笔记本说，“以前的教学更多侧重标准检测流程，却较少涉及低成本解决方案。这些来自基层的难题，促使我们考虑对教学内容进行调整。”

该支部将食品安全科普服务作为党建与专业深度融合的常态化抓手，让师生党员在服务群众中锻炼能力、践行担当，通过进课堂、进班级、进宿舍、进食堂、进社区、进乡村等多场景宣讲服务，把服务触角延伸到群众身边。此次“三下乡”，正是这一党建品牌从校园延伸至田间地头的具体实践。

返校后，师生们依托校内食品专业实训室，着手摸索低成本解决方案，围绕桔柚保鲜技术、操作简便的农残快检试纸，以及适用于夜市环境的微型冷藏措施与低成本消毒方法。目前，相关实践案例已纳入教学计划，新学期将增设初级农产品保鲜贮藏与农残快速检测实训课程。

南平是科技特派员制度的发源地。这支“三下乡”实践队延续了这一优良传统，将服务触角从田间延伸至街巷。根据计划，今年寒假，师生们将带着初步成型的方案和图文并茂的《果品家庭保鲜操作指南》《食品安全口袋书》再次奔赴建阳，通过现场示范，争取让技术和方案“听得懂、学得会、用得起”。

当“三下乡”不再停留于“去了哪里”，而是聚焦于“能解决什么”，职业教育便在服务基层的实践中，找到了属于自己的位置。

（黄少雯 许殊镌 杨启林）