8月的泉州惠安大港湾，东岭镇西埔村外的海面上，一排排红、蓝、橙色浮球随波起伏，延绵数千米。福建省金蠔水产科技有限公司的养殖用船穿梭其间，工人拉起一串串养殖绳，沉甸甸的牡蛎挂满绳身。撬开一只，蚝肉饱满肥厚。
“这个季节，三倍体牡蛎已经很肥满。”公司法定代表人、惠安县海洋产业行业协会会长汪泳随手捞起一只牡蛎。
今年5月，农业农村部公布2026年优势特色产业集群立项名单，由泉州、漳州联合申报的福建省牡蛎产业集群项目成功入选。其中，泉州项目投资1.2702亿元，获中央财政资金补助3423万元，成为近年来泉州海洋渔业领域获中央财政支持力度最大的产业集群项目之一。
从散养滩涂的小牡蛎，到挺进国家级方阵的大产业，泉州牡蛎产业正经历从“单点突破”到“集群作战”的改变。
蚝田的品种升级
泉州人养牡蛎，由来已久。惠安、石狮、南安、晋江处处港湾水质优良、饵料充盈。仅惠安一县，牡蛎海上养殖面积就超2000公顷。
千百年来，泉州牡蛎养殖多数是靠天吃饭，投石养蛎、筏式吊养。改革开放后，养殖技术虽有改进，但二倍体牡蛎“夏瘦冬肥”的脾性始终难改——每年繁殖期一排精卵，肉质迅速缩水，价格跟着一落千丈。
“以前夏天根本买不到好蚝。”汪泳回忆。2021年8月，由国家农业产业化重点龙头企业莆田中海源集团与世倍（厦门）海洋科技共同投资的金蠔水产落户大港湾养殖基地，主打三倍体牡蛎。
三倍体，说白了就是“不育蚝”。它无法排精排卵，能量全用来长肉，个体比二倍体大38%以上，肉重增加60%以上。金蠔水产联合泉州玛塔生态科技有限公司与厦门大学、集美大学、省水产研究所长期合作，从苗种源头把控品质，培育的“黑金刚”三倍体牡蛎在中国（福州）国际渔业博览会上拿下金奖。大港湾基地先后获评省级三倍体牡蛎养殖示范基地、国家级水产健康养殖和生态养殖示范区，被列为全省三倍体牡蛎养殖中部试验区。
科技之变，看得见、摸得着。在大港湾，以前普通牡蛎论筐卖，如今三倍体牡蛎论个卖，单价翻了几番。
在石狮永宁，牡蛎产业拼的则是品牌“软实力”。
2016年，“永宁太平洋牡蛎”成功注册国家地理标志证明商标。在顺盛水产养殖专业合作社，从统一供苗、标准化吊养到品牌销售，全链条规范运作。2024年，顺盛、兴翔、兴隆3家合作社的吊养牡蛎一同入选第三批全国名特优新农产品名录。
从惠安的三倍体牡蛎，到石狮的地理标志品牌，泉州牡蛎养殖端多点开花。（下转第二版）（上接第一版）依托“合作社+基地+农户”模式，金蠔水产、豪兴水产等龙头企业带动东岭、净峰、永宁等沿海乡镇数千户渔农抱团增收，统一供苗、统一技术、统一销售。散户养殖标准不一、品质参差的老问题正被破解。
牡蛎的增值空间
养殖端的品种升级，只是故事的上半篇。
长期以来，泉州牡蛎以鲜活销售为主，加工环节薄弱。渔民沿街摆摊、手工开壳，粗放加工效率低，品质也难保证。牡蛎如何卖出更高的价钱？泉州把目光投向精深加工。
在福建牡蛎科技有限公司的标准化车间里，是另一番景象：自动化清洗线、分级机、包装机一字排开，牡蛎经开壳、取肉、清洗、分级，变成包装精美的蚝肉产品。
“像我们这样一个工厂，一天新鲜蚝肉产量在30吨左右。”公司负责人李喜钦告诉记者，通过标准化改造，每个工人的工时效率比传统加工点提升约20%。
去年，牡蛎科技公司在行业内率先应用超高压（HPP）开壳取肉技术，建成初加工生产线，近期将投用。
在泉州，牡蛎正从初级生鲜向高附加值产品加速转型。冻干牡蛎、预制菜、蚝油、牡蛎肽保健品……一条“吃干榨净”的精深加工链正在形成。海珍食品等企业开发的牡蛎预制菜，消费者淋上酱汁炭烤或清蒸，几分钟即可上桌；牡蛎肽等海洋生物提取物，更是打开了保健品市场的新空间。
流通端同步发力。依托全域冷链体系，泉州牡蛎生鲜辐射全国并出口东南亚；与海天等头部调味品企业建立长期供应链合作；直播电商、社区团购、跨境电商多点开花，“泉州蚝”游向更广阔的市场。
蚝壳的绿色账本
肉取走，剩下的壳怎么办？
这曾是惠安沿海的一道难题。全县每年产生废弃牡蛎壳约9.5万吨，约占泉州三分之一、全省5.3%。过去，牡蛎壳随意堆放、填海、焚烧，“壳围村”“壳堵路”是渔村常态，既占土地又污染海岸。
2021年，泉州玛塔生态科技有限公司的牡蛎壳资源化综合利用项目在惠安投产，破局开始。“经过这几年努力，惠安全县存量牡蛎壳大约25万吨，我们彻底清完了。每年新增的牡蛎壳，也能做到随产随清。”公司负责人蔡光林说。
清走只是第一步，关键在“变废为宝”。玛塔生态依托30多项专利技术，经破碎、清洗、烘干、造粒等工序，将蚝壳加工成土壤调理剂和工厂化水产尾水净化材料。这些产品能有效缓解长期施用化肥导致的土壤板结，增强作物抗病性，提升农产品品质，广泛用于耕地修复、农业改良、环保建材等领域。截至2025年，玛塔生态的土壤调理剂已累计修复退化耕地超1000万亩，实现碳减排超50万吨，产品供不应求。
更具标志意义的是2024年12月，玛塔生态在惠安率先完成全国首笔土壤改良碳汇交易。这笔交易不仅拓宽了水产品价值实现路径，更标志着泉州在全国率先构建“牡蛎养殖—废壳利用—土壤改良—碳汇交易”全链条闭环，开创全国牡蛎壳处置先河。
蚝壳的“逆袭”，背后是泉州市对牡蛎全产业链的系统布局。“我们锚定种苗繁育、精深加工、冷链物流等核心环节，统筹联动沿海主产区及高校科研机构，反复论证产业规划与资金投向。”泉州市海洋与渔业局局长潘华培表示，全市已集聚一批龙头企业，形成育苗、养殖、加工、流通、资源循环利用的完整产业链。数据显示，泉州市牡蛎海上养殖面积超6000公顷、年产量超33万吨，一个超5亿元规模的产业集群已然成型。