最近，电影《欢迎来龙餐馆》火了。
电影里，主角徐福说的“好好吃饭”，让许多观众热泪盈眶。对中国人来说，吃饭从来不是小事。三餐四季，灶火不熄，饭桌上的热气腾腾，装着的是最寻常也最实在的日子。
而中国味道，也跟着一代代远行的人走向世界。
对于许多闽籍侨胞来说，开餐馆曾是初到异乡时最现实的谋生选择。后来，一碗面、一份小吃、一桌中国菜，又慢慢成了外国人感受中国味道、了解中国文化的一种方式。
一餐一饭之间，有侨胞的打拼，也有中国味道走向世界的故事。
王银乐：用中国美食打开交流之窗
中秋临近，远在南半球的智利，王银乐又与智利福建总商会的乡亲们张罗起聚会活动。
“每逢佳节倍思亲，节日的时候大家得聚一聚。”今年，王银乐准备腾出自己的场地，计划摆上60桌。烤全羊、卤味、冷菜都在准备的菜单上，用自助餐的形式，但是大家还是围桌而吃。
王银乐是智利福建总商会创会会长。这些年遇上传统节日，商会总要把乡亲们聚起来，他说：“中国心，中国胃，对漂洋过海的人来说，节日常常就意味着一桌团圆饭。”
中国的美食，总是寄托着无尽的乡愁。
2000年，来自福清的王银乐来到智利打拼。一次，王银乐带着家人到被称作“海边葡萄园”的海滨城市比尼亚德尔马旅游，他发现餐馆家家爆满，有的甚至要排一个小时以上。等待的时候，他盯着眼前的人流，忽然想到：“这里为什么不能开一家中餐馆？”
很快，王银乐开始在这里筹备起来。但王银乐没有照搬中国常见的点菜餐馆，而是做起了自助餐。原因很简单：客人多，自助效率更高。没想到店开起来以后，他慢慢发现，自助餐还替中国美食解决了一个更实际的问题。
许多当地人以及外国游客第一次走进中餐馆，看着菜单上的陌生菜名，并不知道自己点到的会是什么。自助餐就不一样。荔枝肉端出来，红亮亮的酱汁裹着炸过的肉块让人胃口大开，旁边的炒米粉散发着诱人的香气，再往前走依次摆着春卷、水饺、烤鸭等等。一道道菜就在眼前，旁边还写清楚所用的食材。
“中国美食色香味俱全，一看就能勾起食欲。他们还能把每个品种都尝一口，找到自己喜爱的味道。”王银乐说。
一小口，常常就是一道中国菜与一个外国食客最初的认识。
荔枝肉酸酸甜甜，成了当地客人喜欢的菜品；王银乐从小爱吃的炒米粉，到了智利一样卖得很火；佛跳墙端进包厢，成为宴请时的高档菜，各个国家的食客都慕名而来。
20多年下来，王银乐在智利不同城市经营着5家大型自助餐厅，中国菜始终是主角。有人觉得，中餐到了国外，总得顺着外国人的口味改一改，王银乐却不这么想：“我要做100%的地道中国味。”这份坚持，反而让越来越多人记住了这家餐厅。
有不少食客吃完以后，自发地把推荐视频发到社交平台上。后来，智利前总统加夫列尔·博里奇也注意到了这家中餐馆，还在餐厅网站留言：“一家中国餐馆这么多人喜欢，有机会要来尝尝。”一个周末，他没有提前知会，一身松弛地套着件花衬衫就陪家人过来了。吃完之后，他对王银乐说，餐厅做得规范卫生，“中国菜味道特别好”。
王银乐认为，这份“中国味”既能留住乡愁，也能打开交流的一扇窗。他带头创立智利福建总商会，带领乡亲们在住在国发生地震、火灾等灾情时捐献食品、水等紧急物资；2023年圣诞节之际，他在自己的餐厅为200名智利贫困儿童赠送礼物并举办午宴；多年来持续参加当地美食节，把一道道经典中国菜推向更大的舞台；在圣地亚哥，他还持续推介闽菜文化和福建茶文化……
回首这20多年，王银乐做的其实一直是同一件事——请顾客品尝地道的中国味。很多时候，对一个遥远国度最初的好感，也就是这样，在一餐佳肴、一缕茶香之间，慢慢生出来。
张世超：用新的方式找到消费者
蒸饺的牛肉馅里加了牛油，蒸熟后一咬满口爆汁，醇香在齿颊弥漫；馄饨用花生酱拌开，馄饨的咸香和花生酱的浓郁碰撞出新的滋味；炖罐中的高汤在咕噜咕噜冒泡，各类食材在小小的炖盅里翻滚，香气四溢……
这家位于沙特阿拉伯首都利雅得国际会展中心附近的沙县小吃店自2025年5月开门营业以来，人气一直很旺。开业第一天，就有不少当地华人驱车一个多小时专程赶来，只为吃一口熟悉的拌面扁肉，广东籍的侨胞喜欢喝汤，来一口炖罐的高汤，直呼“回到家乡”。
“其实，一开始没想着在沙特做餐饮。”来自沙县的“90后”张世超说，2024年，他到沙特考察工程项目，一开始还觉得西餐新奇，短短几天过后，就开始想念家乡的味道了，“那时候中餐几乎没有选择，这或许是个机会”。于是，张世超开始筹备在沙特的第一家沙县小吃店。
为了让沙县小吃在沙特落地，张世超带领团队做了详细功课。为了适配当地的饮食习惯以及较重的口味偏好，张世超和团队研发了“沙特版”沙县小吃，口味也进行微调。
更让张世超欣喜的是，在筹备店铺的时候，美团旗下海外外卖平台Keeta几乎同步进入沙特市场。他明白，国内早已发展成熟的美食评价模式以及外卖平台，很快会成为沙特最受欢迎的美食平台之一。
张世超迅速抓住了商机，沙县小吃成为首批入驻该平台的美食店之一。一个个五星好评、一笔笔外卖订单，把地道的沙县小吃送到了更多人的家中。特别是斋月期间，当地人减少外出，外卖消费大大增加。有人就是在这个时候通过手机第一次点到沙县小吃，从此成为店里的常客。
客人的比例也随之发生变化。开业之初，华侨华人占大多数。“现在七八成客人都是当地人。”张世超说。短短一年多，张世超就在利雅得开了两家沙县小吃门店，每天营业额合计可达数万元，其中相当一部分来自外卖。相比开业之初靠中国人的口口相传，手机屏幕成了沙县小吃触达当地消费者的新入口。
这也让张世超对未来的发展有了新的想法。与第一家门店280平方米的旗舰店规划不同，他计划尝试面积小的门店，将门店数量增加上去，把更多精力放在外卖业务上。“吃美食，距离是一个很重要的因素。如果在利雅得的各个区域都布局门店，就能通过外卖平台让更多人品尝中国美食。”张世超说。
张世超认为，“出海”的中国美食既要坚守老味道，更需创新发展，要善用新平台，用新的方式找到消费者。
王泉春：把一碗面开成了连锁店
通话时，王泉春熟悉的闽南乡音，让人觉得很亲切。他说，出来打拼这么多年，还是最惦念家中做的那碗咸饭。
这位来自泉州永春的闽南人，让人意外地将一碗中国面条做成了新西兰家喻户晓的小吃。只要是人数超过1.7万人的城镇，就有王泉春开的Noodle Canteen（面条食堂）。现在，整个新西兰共有63家连锁店。
为什么开面店？这可不是拍脑袋的决定。
刚到澳大利亚时，为了生存，王泉春什么都干过，前前后后做过13种生意。其中的艰辛不言而喻，他却笑着说：“现在回想一下，这些都是难能可贵的经验和奋斗的力量。”
一笔清晰的账，让王泉春下定决心开面店。他开的大餐馆要请十来个人，一直忙到午夜，一周赚的钱差不多是2000元澳币；一家小面店，只要四五个人，一周也能赚这些钱，晚上9点就能收工。
决定好做什么，去哪儿开呢？悉尼华人多，他担心模式很快被复制，北边的昆士兰天气太热，南边的塔斯马尼亚人口又太少。最终，他把目光移到了塔斯曼海另一边的新西兰，那里的文化、社会和法律都与澳大利亚相似。于是，王泉春只身一人来到新西兰，开出了第一家面店。
从1到63的这条路，比的是细节。
首先是面条。Noodle Canteen以外卖为主。客人买完，不会马上吃，要开车带回家。王泉春发现，如果面条出锅时煮得正好，等回到家往往已经软了。于是，他要求面条起锅时稍微偏硬一点，“这样回家吃，刚刚好”。后来，他干脆建起自己的面条工厂。在他看来，自己做面条，最重要的不是成本，而是可以控制面条的软硬度和标准化。
其次是菜单。过去开大餐馆，一张菜单足足有138道菜，煎、炸、蒸、焖、炒，什么都有。做Noodle Canteen，他一下把菜品压到了28种，而卖得最多的，不过其中8种。
调料也不能凭厨师手感。酱料放多少、鸡汤怎么调味，都拿固定的勺子量。无论哪一家店、哪个厨师掌勺，都照着同一个流程、同一个标准来。
还有很多看起来不起眼的小事。外卖盒不用传统塑料盒，专门设计成像装薯条的纸盒子，既新颖又环保；菜单上把每个菜品用了什么食材、多少热量都写得一清二楚；店铺门头的颜色选择了红色和黄色，这是最能引发食欲的颜色……
后来，这些“小事”被一家家复制。而王泉春最得意的，还是那口放在客人眼前的锅。中国人炒菜讲究火候、翻锅、锅气。在他看来，这厨艺本身就值得让外国人看见。
于是，厨房搬到了最前面。面条下锅，锅铲翻动，热气升腾。客人就站在那里，看着一份份美食现炒出来。“就是用中国的食材配上中国的炒菜手艺，再加上外国人喜欢的各式酱料。”王泉春这样总结，厨艺是中国的，口味会根据当地人的习惯稍作调整；传统的烹饪方式保留下来，经营方式用的是现代连锁餐饮的办法。
说起自己为什么最终选择餐饮，王泉春最先提到的，不是生意经。“首先应该谢谢中国祖先的美食文化。”他说，中国美食有一种天然的生命力，“中餐无论走到世界的哪个角落，基本上所有人都能接受”。
老祖宗留下的是做一碗面的智慧。王泉春做的，是让这碗面在地球的另一端，被越来越多的人知道和喜欢。