福建现有龙岩山麻鸭、连城白鸭、莆田黑鸭、金定鸭等4个蛋鸭地方品种，均已列入国家级畜禽遗传资源保护名录。

连城白鸭俗称白鹜鸭，是我国著名的蛋用鸭地方品种，中心产区位于连城县莲峰、文亨、北团、四堡、塘前等乡镇。当地中医认为连城白鸭具有滋阴降火和止血止痢等功效，民间视其为传统的滋补良品。

在连城客家传统里，逢年过节、走亲访友，一只连城白鸭是最厚重的“心意”。尤其是外嫁的女儿，春节前回娘家拜年时，必带一只毛色光洁、黑嘴乌脚的白鸭，寓意“送安康、报亲恩”。这种“以鸭为礼”的习俗，至今仍在闽西客家乡村延续，成为维系亲情的纽带。

连城白鸭的药膳价值得到广泛认同，当地人会根据季节变化，用连城白鸭搭配不同食材：夏季用冬瓜、薏米炖白鸭，清热解暑；秋季用山药、莲子炖白鸭，健脾养胃；冬季则用当归、枸杞炖白鸭，温补驱寒。

莆田黑鸭是我国蛋用型麻鸭地方品种中唯一的黑色变种。主产区养鸭历史悠久，据文字记载有近千年。

莆田黑鸭历史上大多被放牧饲养在沿海滩涂生态环境中。海潮退落时，鸭群放牧至海滩，可觅食贝类、甲壳类和软体动物等，这为莆田黑鸭高产性能提供了得天独厚的条件。

莆田黑鸭烹饪方式丰富多样，既有家常炖煮，也有药膳滋补和特色小吃，如石斛水鸭汤、玉竹沙参水鸭汤。在仙游，每逢佳节或家庭聚会，餐桌上总少不了皮蛋的身影。无论是春节的团圆饭，还是中秋的赏月宴，一盘凉拌皮蛋或一锅皮蛋瘦肉粥，都能为宴席增添一份独特的风味，成为家人之间情感交流的纽带。

金定鸭原产于龙海紫泥镇金定村，该村素以“水鸭母之乡”著称。九龙江入海口丰富的水生动物资源，加上养殖户采取勤赶、勤喂、勤照顾“三勤”饲养管理措施，逐渐培育形成觅食力强、耐粗饲、耐盐、适应滩涂放牧条件的优良蛋鸭品种。

金定鸭作为高产蛋鸭不仅为市场提供优质鸭蛋，还以其体形大、产蛋量高，被公认为首选的二、三元杂交半番鸭的第一母本而被福建省各地广泛饲养。

福州话中，“蛋”发音为“卵”，而“鸭卵”与“压乱”“压浪”谐音，象征着“太平”与“平安”。因此，鸭蛋在福州习俗中被誉为“太平”，寓意着祥瑞与安宁。在福州的宴席上，太平燕（鸭蛋+肉燕）是一道必不可少的佳肴，象征着国泰民安和繁荣富强；太平面通常由线面和两个鸭蛋组成，是正月初一、婚嫁、生日等喜庆场合不可或缺的美味。

（本报记者 张辉 整理）