清晨5点半，漳州古城还未完全苏醒，阿芳卤面的后厨已升起第一缕热气。这不是普通的烟火气，它裹着山海的馈赠，藏着一个家族三代人的光阴，也点燃了一条全国非遗美食线路的起点。今年，“寻味漳州——街头巷尾的时光滋味之旅”入选全国非遗美食特色旅游线路，是福建唯一上榜线路。阿芳卤面成为线路首站“漳州古城”的代表美食。

据《漳州府志》记载，唐总章二年（669年），朝廷派陈政、陈元光父子带领五十八姓子弟兵到闽南平定蛮獠部族之乱，事后朝廷准建漳州郡，五十八姓将士及家属、族亲也就定居漳州，带来了北方的饮食习惯，漳州卤面就此诞生。

在漫长的历史演进中，小小一碗卤面包容着山与海、南和北。漳州依山傍海，山珍海味在这里唾手可得，一碗源于北方的老底子猪大骨汤融入了肉丝、笋丝、香菇丝、干贝、鱿鱼、虾干等本地时鲜，北方味的直接与南方味的精细相得益彰，浑然天成。

今天，作为非物质文化遗产的漳州卤面制作技艺在一户寻常人家温情的传承中焕发新彩。

陈争芳是漳州卤面制作技艺项目市级代表性传承人，她的爷爷陈荣光厨艺了得，漳州的“七星大包”就是他首创的。“小时候看爷爷做饭是一种享受，每每看到热气腾腾的卤面新鲜出炉，我们就特别开心。”陈争芳说。

后来，陈争芳的爷爷和父亲都出来做餐饮，卖卤面、包子、糕点等各种小吃。陈争芳从十二三岁起就去店里帮忙。2000年，陈争芳开了自己的第一家店。20多年来，她一直坚守并发扬爷爷的手艺。如今，她早已不是那个手忙脚乱的小女孩。大骨与水的黄金配比，各种食材的精确用量，熬煮的分秒拿捏，都刻进了她的肌肉记忆。第一家店不出所料地火了，但她心里清楚：“火是应该的，因为这是爷爷的味道，它值得被更多人知道。”

想让卤面的味道走得更远，光靠一腔情怀不够，还要跟上现代餐饮行业的步伐。陈争芳做了一个大胆的决定：建立中央厨房，统一配送，把“非遗手艺”变成可复制的标准。

陈争芳给员工讲的不是枯燥的操作手册，而是爷爷的故事，那个在老灶台前，一边煮面汤，一边念叨烹饪与待客之道的身影。“我们是非遗连锁店。”她说，“我要让每家店的每一碗面，都带着爷爷当初开店时的那股真诚。”

陈争芳设计了清晰的合伙机制，让档口里挥汗如雨、面对排队长龙也不曾倦怠的员工们看到奔头。他们有机会入股新店，成为合伙人。“爷爷教会我，手艺要传下去，就得成就那些托举它的人。”这个道理，她始终铭记在心。

如今，陈争芳的店已经成为众多游客和本地人的打卡点。从每天早上5点半起来匆匆忙忙地经营一家店铺，到从从容容地管理多家连锁店，陈争芳把爷爷的信念融入经营之道，让这份融通了山川湖海的千年之味惊艳更多味蕾。