漳州云霄县威惠庙美食广场烟火气十足，每逢周末食客络绎不绝。市民陈女士扫码点餐后，手机上同步跳出了用餐商户的后厨实时画面——食材清洗切配、菜品煎炒烹炸，每一道工序都看得明明白白。

“以前在外吃饭，最担心后厨卫生看不见摸不着，现在扫个码就能‘云监工’，新鲜又实在，关键是吃得踏实放心。”她口中的“扫码看后厨”，正是福建移动联合云霄县市场监督管理局共同打造的“智慧明厨亮灶”平台。

民以食为天，食以安为先。

过去传统的食品安全监管，在一定程度上很难实现全天候、全覆盖的巡查，难免存在监管盲区；消费者对后厨情况一无所知，外出就餐免不了有些顾虑。针对这一监管痛点，福建移动将视频监控技术与AI视觉识别能力深度融合，搭建起智慧监管平台，推动食品安全治理从传统人工排查向智能前置预警转型。

在泉州，福建移动为食品加工厂、仓储仓库、沿街餐饮店及学校、养老院、机关单位食堂等场所部署AI智能监控系统，覆盖生产加工、仓储消防、后厨操作等关键环节。在生产企业和仓库，福建移动协同当地市场监管局，聚焦食品生产企业关键环节，量身定制监控布设方案，累计完成100多家企业明厨亮灶设备接入，实现原辅料仓库、成品库、配料投料、生产过程控制、灌装等7个关键点位监控全覆盖，生产全流程可视可控，既助力监管部门远程精准巡查，也帮助企业实时排查隐患、规范流程，提升食品安全管理与质量追溯能力。在上住下店的沿街商铺，后厨加工画面实时回传，既方便店主自查，也让楼上住户和消费者多一份安心。在学校、养老院及单位食堂，师生、家属和职工可通过手机或大屏随时查看后厨加工全过程，实现厨房透明化监管。

据了解，这套平台依托福建移动“千里眼”视频终端和高速稳定的云服务平台，打造出“平台+终端+服务”一体化的智能监管方案，实打实落地这几项核心建设目标：管理全域覆盖、后厨全程透明、数据深度应用、信息全面公开。同时，三大核心功能赋能食品安全监管：专用数据传输通道保障后厨摄像头的视频画面实时上传，也支持历史录像回看，画面清晰、传输稳定不卡顿；AI智能识别系统能自动排查未戴口罩帽子、未穿厨师工作服、垃圾桶未加盖、抽烟玩手机等7类后厨违规行为，一旦发现风险就自动发出预警；从视频接入、云端运行、智能分析，到云存储、硬件设备，全流程都有技术支撑，为监管端和消费端提供全方位的可靠保障。

智慧监管带来了监管效能与消费信心的双提升。相关监管部门负责人表示，不用再高频次跑现场巡查，通过AI自动预警就能精准掌握各家后厨的动态，监管效率大幅提升，还能把更多精力投入到重点问题处置和高风险商户督查上，监管精准度显著提高。对消费者而言，随手扫码就能查看后厨实况，直观了解餐饮制作的真实环境，彻底打消就餐顾虑，吃得更安心。商圈自治、企业自律、社会共治，这种食品安全智慧监管模式，为省级食品安全放心消费街区建设探索出了一条可复制、可推广的实践路径。

同样的智慧监管思路，也延伸到了农产品的源头管控环节。在有“世界白茶中心”之称的福鼎，AI茶园安全质量管控平台对全域茶园开展全链条数字化精准监管。据了解，该平台布设了高清监控设备，支持3公里范围全域巡检、30倍高清放大观测，系统内置三类AI智能识别功能，可自动捕捉违规喷洒农药、异常农事活动、山林烟雾火情等风险场景，一旦识别到异常就立即推送预警信息，同时留存视频作为取证资料。当地构建的市、乡、村三级网格化闭环处置体系，让预警工单分级流转、层层核查处置，从种植源头守护茶叶质量安全。在武夷山，一场“从茶园到茶杯”的监管也在悄悄发生，通过“千里眼AI监控”与市场监管部门“明厨亮灶”平台深度融合，监管部门实现了对岩茶加工车间及沿街餐饮后厨的全域数字化监管。高清视频巡检与智能风险识别系统可自动预警加工不规范、后厨违规操作及环境安全隐患，并联动监管平台告警功能，形成问题闭环处置机制，如今，岩茶焙火车间的一缕青烟都能被“云上眼睛”实时捕捉。

校园食品安全事关千家万户。福建移动联合连城县教育局打造“互联网+明厨亮灶”慧校工程，已覆盖当地近80家中小学食堂。项目在原有监控设备基础上升级改造，新增点位超200路，依托视频监控、人脸识别、AI智能分析技术，对餐厨环境、从业人员着装规范、“四害”防控等情况实现实时智慧监管。学校管理人员点开手机管理App，就能随时查看后厨备菜、加工全流程，切实守护师生用餐安全。

从百姓餐桌到田间地头，智慧监管的防线越织越密。面向未来，福建移动持续以AI技术赋能公共事务监管，让监管更智能、更高效、更精准，用科技力量筑牢群众舌尖上的安全防线，守护百姓美好生活。

（晓原）