暮春的福州，三坊七巷游人如织。16日下午，澳门路上的“尚干小吃”门店里，郑炳春正热情地招呼着往来食客，筋道爽滑的拌面和皮薄馅嫩的扁肉依次上桌：“福州的扁肉拌面特别之处在于坚持‘鸭蛋清入面’的古法工艺。”春节期间，三坊七巷门店日均客流量达3000人次，较平日增长三成以上，营业额同比实现翻番。

53岁的郑炳春是福州尚干餐饮管理有限公司总经理，也是中华老字号“尚干小吃”品牌第四代掌门人。自2012年从维修电器回归小吃业以来，他一手创办的“尚干小吃”已发展到53家连锁门店，让属于福州人舌尖上的“情侣套餐”走向远方。十几年来，“尚干小吃”从街边的小店走向连锁化，还顺利获批成为中华老字号。

“来了就是自家人”

郑炳春是土生土长的尚干人，祖辈从1936年就开始经营小吃。最初他对继承家族手艺毫无兴趣，初中毕业后，郑炳春选择了从事家电维修。转机出现在2005年，一堂品牌营销课程让他豁然开朗，也彻底改变了想法——好手艺更需要好品牌来承载。同年，他和亲戚在福州市区开了第一家标准化的尚干小吃门店。

“我们从乡镇来到台江区，这里的干部经常说‘来了就是自家人’。”郑炳春立下清晰目标。2012年，福州尚干餐饮管理有限公司正式成立，福州的扁肉拌面迈入规模化、规范化运营新阶段。“我要做的不是简单复制老店，而是统一形象、统一口味，让尚干小吃从街边摊变成有辨识度、有口碑的品牌店。”

连锁店逐渐增多，审批手续越来越少。郑炳春深有感触地说，过去办手续要跑市场监管、卫健、应急管理等部门，办“一堆事”；如今，申请会同时发送到各相关部门，变成“一件事”。

前行的底气

随着福州旅游的爆火，福州的扁肉拌面也火了。今年以来，郑炳春正在开发一款名为“‘一家亲’福州台湾一碗好面”的特色产品礼盒。

原来，为了更好地推动台企“融进来”扎根发展，助力福建老字号顺利“走出去”拓展市场，2025年，福州市台胞投资企业协会与福建省老字号协会共同成立闽台老字号发展融合工作小组，促成了郑炳春和台资企业福州台料大王餐饮管理服务有限公司的合作，并在策划、营销等各环节给予专业的支持。

对于市场前景，郑炳春底气十足。底气源于福州服务企业“四通四到”机制——畅通联系渠道不叫不到，沟通解决问题随叫随到，疏通政策传导说到做到，打通部门壁垒服务周到。

这几年好消息不断传来——2024年初，商务部会同相关部门公布第三批中华老字号名单，注册地位于台江的“尚干”品牌榜上有名，是我省入选的15个品牌之一。去年7月，福州拌面扁肉制作技艺成功入选台江区非物质文化遗产，成为福州传统美食文化的重要名片。

“很多工作光靠我们自己根本不可能，有了相关部门的专业指导，我们少走了很多弯路。”如今，通过推行“中央厨房+统一配送”模式，郑炳春的53家连锁店从食材选购、调料配比到制作工艺，全程实现标准化管控，统一配送，统一流程，努力确保“福州老味道可复制”，原汁原味呈现。

凭着过硬品质和规范管理，尚干小吃的名气越传越远。门店不仅扎根在旅游景区、繁华商圈、火车站等城市窗口，还开通电商销售渠道，开拓美国、澳大利亚等海外市场。

政企双向奔赴

“守正不守旧，遵古不复古。”在牢牢守住传统风味与匠心手艺的同时，郑炳春主动拥抱时代浪潮，积极推动老字号向产业化、数字化迈进，探索出“老字号+新零售”的发展新路，让老味道在新时代有了新模样、新活力。

产品更丰富。推出新口味拌面和扁肉；开发蒜头酱、肉松、香酥花生等特色伴手产品。针对游客“吃不完、带不走”的遗憾，他们与工厂合作研发预包装食品，推出拌面、扁肉“家庭装”，让地道闽味不仅能堂食，更能带回家、寄远方，一路飘香至全国，远渡重洋。

运营模式上，尚干小吃全面打通“线上+线下”全渠道。线下，53家连锁门店覆盖城市商圈、景区、社区，堂食、外带便捷随心；线上，入驻永辉、朴朴等本地生活平台，同时开设网络旗舰店，推行直播带货、线上团购等新模式。

作为良好营商环境的受益者、台江区个体劳动者协会洋中分会党支部书记，郑炳春牵头成立台江区个体私营企业诚信联盟，发起诚信经营倡议，带动辖区200多家个体工商户和企业加入联盟，共同营造“守信光荣、失信可耻”的市场环境。

一碗小吃，藏着千年烟火；一门手艺，连着文脉乡愁。“我们还将继续深耕非遗传承，用心守护传统味道，用情讲好福州美食故事，让更多人领略闽味之美，让这张福州传统美食文化的重要名片更加闪亮。”郑炳春表示。