闽南大地，山海交响；刺桐古城，茶香绵长。在历史长河中，泉州不仅以“东方第一大港”的雄姿吞吐万象，更以一片青叶的传奇，在中国茶文化里写下浓墨重彩的一笔。
泉州乌龙茶，源于自然造化、成于先民匠心。它既是唇齿间流淌的清香馥郁，也是闽南人“爱拼敢赢”的精神映照；既是一部缩微的闽南发展史，也是一条流动的“海上茶叶之路”。
山海铸魂，观音韵成
泉州安溪县，群山环抱，云雾缭绕，酸性红壤与亚热带季风气候共同孕育了茶树生长的沃土。唐末安溪便有“乡俗摘茶歌”的记载，至明清时期，这里已成为乌龙茶的核心产区。明正统五年（1440年），安溪人苏良（俗称乌龙）在苏氏古厝牌匾总结制茶口诀，这是乌龙茶制作技术最早的明确记载。
铁观音的诞生尤具传奇色彩。魏荫受观音托梦寻得茶苗的“观音托梦”说，与王士让献茶、乾隆赐名的“皇帝赐名”说，共同为其披上了神秘的外衣。
半发酵工艺，是介于绿茶不发酵与红茶全发酵之间的精妙平衡，讲究制茶艺术的“恰到好处”。泉州茶人将这一工艺发挥到极致——他们凭借敏锐感官与丰富经验，在晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等数十道工序中精准把控，尤其是“看青做青，看天做青”，令茶叶在部分发酵中产生复杂的芳香物质，形成独特的“绿叶红镶边”与“七泡有余香”。这一工艺，在安溪不仅成就了铁观音的“观音韵”——一种集品种兰花香、顺滑口感与悠然回甘于一体的综合感官体验，也催生了黄金桂的鲜爽、本山的醇爽、毛蟹的清香，构成了闽南乌龙茶绚丽多彩的品种图谱。
泉州乌龙茶的版图不只安溪。永春佛手，以叶大如掌、散发香橼幽香而独树一帜，其色泽砂绿油润，香气馥郁悠长，近似香橼或雪梨香，汤色金黄清澈，滋味醇厚回甘。永春佛手茶最早源于永春达埔狮峰岩。据清康熙四十三年（1704）《官林李氏七修族谱》卷一记载：“狮峰岩初建成，僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。20世纪50年代后，佛手茶种植面积逐渐增加。1959年起，北硿华侨茶果场加工的佛手茶单独成箱出口，产品远销东南亚各地。
帆影茶香，茗扬四海
在国家级传统村落安溪西坪镇南岩村，全国重点文物保护单位“泰山楼”已矗立百余年。这座中西合璧的闽南古厝，见证着王氏家族六代茶人的传承，也承载着安溪铁观音远播世界的记忆。
泰山楼始于建造者王三言。他原为精于制茶的安溪茶农，36岁时南下厦门经商。光绪元年（1875年），他创立梅记茶行，并展现出非凡的商业远见：他聘请英语译员对接外贸，让茶叶直接远销东南亚乃至欧美；改进制茶技艺，大幅提升品质，利于风味的保存；摒弃大箱散卖的旧模式，推出小包装“斗茶”，贴上本人头像防伪并注册“葫芦宝剑”商标，成为茶叶品牌化、标准化营销的先驱。鼎盛时，“安溪半县茶外销，梅记堪居半壁功”。泰山楼也成为“海上茶叶之路”的重要见证。
茶叶远征，离不开敢闯敢为的泉州茶商。清代，安溪西坪尧阳人王冬远赴越南开设“冬记茶行”；咸丰年间，林宏德的“金泰”铁观音委托新加坡“荣泰号”代理；光绪年间，王量、王称兄弟在印尼雅加达创立“珍春茶行”……这些遍布南洋的茶行，编织成一张庞大的商业网络，使安溪铁观音在海外几乎成为乌龙茶的代名词。
双遗辉映，历久弥香
步入当代，泉州乌龙茶文化在传承中焕发新生，融合遗产保护、活态传承与创新发展，展现持久活力。
2022年，“安溪铁观音茶文化系统”成功列入“全球重要农业文化遗产”，其制作技艺也被认定为联合国教科文组织人类非物质文化遗产。这项“双世遗”的荣光，不仅确立了安溪铁观音在世界茶文化中的独特地位，更为其系统性保护与传承开启了新篇章。
以“双世遗”为起点，泉州扎实推进遗产守护工程。在安溪铁观音遗产核心区的10个重点茶村，创新探索农遗保护“村级自治”模式，建设非遗传习所、研学坊和度假旅游茶庄园，打造出“双世遗”保护典范村，让村民成为文化传承的主人翁。同时，永春“水仙茶记忆馆”“武夷清源茶饼非遗记忆馆”等相继建成，系统保存各类茶史与技艺。
文化传承，关键在人。泉州市通过认定茶叶领域高层次人才开展茶艺、评茶等职业技能培训，并辅以政策补贴，形成一支专业的人才梯队，为茶产业高质量发展筑牢根基。
茶旅融合，让文化在体验中落地生根。泉州积极培育茶旅融合新业态，打造现代茶庄园集群，已建成41家规模可观的茶庄园，集生产加工、文化体验、休闲度假于一体，成为产业升级的生动缩影。其中，安溪县“三铁三世遗，乐享茶香生活”之旅斩获全国茶乡旅游精品线路称号，“海丝茶源，茶旅胜地”之旅入选全国乡村旅游精品线路，“农情安溪，遗味无穷”之旅跻身农业农村部中国美丽乡村休闲旅游行（冬季）精品景点线路；德化县则依托“中国白”陶瓷文化，推出茶瓷文旅专线，让游客在茶园青翠与窑火温润间，感受在地文化的深厚底蕴。
此外，泉州茶企携精品亮相国内外高端展会；《铁观音》《古厝听茶》等情景剧走进校园与街巷，演绎茶香故事；永春佛手茶文化节、秋季茶王赛、“泉州茶韵香飘京城”品鉴会等活动的举办，持续提升地方茶的影响力，让泉州茶文化以昂扬姿态走向更广阔的天地。
泉州乌龙茶的故事，在清源山下萌芽，于中山路骑楼间的斟茶声中回响。面向未来，这缕穿越千年的茶香，必将在新的时代风潮中，酝酿出更加绵长、更富影响力的东方韵味，接续书写“茗扬天下”的辉煌篇章。
（王江霞）