核心提示
鸡，大家都很熟悉，但是斗鸡，许多人未必见过。在福建，就有一种斗鸡，它历史悠久，是我省三种地方品种鸡之一。它曾经在全国声名赫赫，威震江湖，被列入“中国四大斗鸡”，它就是漳州斗鸡。
漳州斗鸡以观赏和角逐为目的，精干结实，善打善斗，漳州独特的地理气候条件为其生长提供优越环境。长期以来，养斗鸡、玩斗鸡被认为“不务正业”，这种古老的鸡种“地位”日渐式微。近年来，随着养殖户的减少，漳州斗鸡的种群数量也越来越少。在第三次全国畜禽遗传资源普查期间，发现漳州斗鸡存栏数量不容乐观。2021年，福建省农业农村厅将漳州斗鸡品种列为地方品种保护项目。社会有识之士发出呼吁，应关注漳州斗鸡的传承与保护，挖掘、做大斗鸡民俗文化，借助文旅融合，让漳州斗鸡早日“重出江湖”。
古老鸡种辉煌不再 存栏数量不容乐观
初夏的一天，一大早，漳州芗城区农业农村局局长林长强和畜牧站相关负责人一起驱车赶往浦南镇诗朋村，现场调研考察漳州斗鸡的养殖情况。
斗鸡是一种以善打善斗而著称的珍禽，也是一种单独的家禽品种，又名打鸡、咬鸡、军鸡，是我国古老的鸡种，有2000多年的历史，《史记》和《汉书》上多处记载有关“斗鸡”之事。但许多人或许不大清楚，漳州的斗鸡曾经在全国名震江湖。
1988年出版的《中国家禽品种志》记载，中国斗鸡的形成已有悠久的历史，漳州斗鸡与中原斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡并列为“中国四大斗鸡”；《福建省志·畜牧志》也记载，我省地方品种中，鸡共有三种，其中就包括漳州斗鸡。
车子在村边的一条小路停下，路边的荔枝林里，有几间房子和一个用砖头围起的院子，这里就是漳州斗鸡繁育协会的养殖基地。
漳州斗鸡繁育协会会长林炎明正在精心饲养斗鸡。荔枝树下,一只只红冠斗鸡，器宇轩昂。“这些都是壮年斗鸡，刚满1岁，可以上‘战场’了！”林炎明说，斗鸡一般不笼养，只能放养捉虫吃草，上树栖息，任凭风吹雨打、日晒雨淋，经自然选择存活下来，而后还要经过“兄弟姐妹”手足争强，人工训练比试，才有资格留下育种，否则就失去漳州斗鸡特有的天性。所以，一到晚上，斗鸡都会各自飞上荔枝树栖息。
漳州斗鸡是以观赏或角逐为目的的观赏型品种，其中以“乌鸡红盖”为上品。“历史上的漳州斗鸡，在对外交流比赛中多次树过‘无敌牌’，享誉港台地区及东南亚一带。”林炎明说。
漳州斗鸡虽然早在1988年就被确定为国家级保护的地方禽畜品种，但这些年来，由于各方因素制约，种群并没有做大，特别是近几年来，养殖数量越来越少。
保护好品种特性 建立斗鸡“家族谱”
“2021年，第三次全国畜禽遗传资源普查发现，全市漳州斗鸡存栏数量只有800多只，情况不容乐观。”林长强说，于是从当年开始，福建省农业农村厅把漳州斗鸡品种列为地方品种保护项目。根据摸底调查漳州斗鸡存栏数和省级专家建议，漳州斗鸡地方品种采取保护区保护，并成立漳州斗鸡繁育协会承担品种保护工作。
林炎明告诉记者，目前，基地主要分为几块区域，其中有种鸡配对区、小鸡保育区、半成鸡放养区、后备种鸡选种训练场，还建有饲料仓库、斗鸡孵化室、兽医实验室、清洗消毒房等。
“克里琴科”“一盆水”“双拐加锤”“一锤定音”……在漳州斗鸡繁育协会办公室的墙上，挂着一幅幅斗鸡的照片及其“江湖外号”，个个都是鸡中的“战斗鸡”。
“这些都是以前‘战功卓著’的斗鸡，现在繁育基地里的许多斗鸡，都是它们的后代。”林炎明说，为了保护漳州斗鸡品种特性和斗性，他们对这些斗鸡逐一进行登记造册和编号，由哪只鸡配种所生的蛋都进行了编号，每一只小鸡孵出来后都有一个电子身份证号码，明确其系谱来源，建立、健全漳州斗鸡“家族谱”，并跟踪后期饲养，对比赛成绩进行建档记录。
漳州斗鸡是经过长期驯养培育专为打斗、玩赏的家禽品种，但也并不是每只斗鸡都能打斗或用来打斗。
林炎明说，漳州斗鸡中，雌鸡不打斗，用来生蛋繁育或食用，从雄鸡中选出精壮、长势较好的进行训练打斗，称作“战斗鸡”。“你看，这个笼子里全部是‘战斗鸡’，每位‘选手’都有自己的名字，能查询到家谱系列号，中间这个一米多高的圆形围挡就是斗鸡战斗力的测试场地。”
话声刚落，林炎明从两个笼子里各抓出一只“战斗鸡”放入围挡里。两只鸡互看几眼后，相互不服气，随后马上扑腾扑腾厮杀起来。
“由优质种母鸡所产的蛋孵化出来的小鸡，全部由专职‘保姆’带养。”林炎明说，充当“保姆”的母鸡，是从众多雌性斗鸡中挑选出来的。目前，协会基地采用电子孵化器为好斗的雌性斗鸡代孵，出壳后小斗鸡再由“保姆鸡”代养，减少了母鸡孵化的踩踏损失，有利于种群扩繁。
在种蛋孵化室里，林炎明打开智能孵化器，只见里面摆放着一盘盘要进行孵化的鸡蛋，每个种蛋都标记有父母种鸡的身份代码，小鸡出壳后植入电子身份证芯片，建立鸡种血源可追溯记录，以确保斗鸡血统纯正。
“相比一年能产300枚蛋的普通蛋鸡而言，斗鸡产蛋量不高，只有80枚左右。”林炎明说，经过这几年的繁育，基地里现有1000多只漳州斗鸡，加上协会会员及周边一些农户的散养，目前全区斗鸡数量已达2000多只。
挖掘斗鸡价值 可观赏与食用
“漳州斗鸡曾经辉煌过，但现在辉煌不再了！”林炎明说，现在首要的任务就是加大培育保种力度，做大种群数量，不要让“漳州斗鸡”成为历史。
林炎明毕业于漳州农业学校，国家级执业兽医师，有着20年畜牧生产实践经验。十几年前，他第一次接触到漳州斗鸡时，就深深喜欢上了漳州斗鸡。在了解了斗鸡产业的现状后，他在村里择一处10多亩的荔枝园地，建设了这个繁育基地。
漳州斗鸡除了少数雄鸡被训练为“战斗鸡”外，剩余的斗鸡都可作为食用鸡。成年斗鸡经测定，平均屠宰率为91.3%，半净膛率81.3%，全净膛率68%，有“三高一低”显著特点，即瘦肉率、氨基酸含量、矿物质含量高，胆固醇含量低，具有较好的养生食补价值。
“肉质鲜美！”林炎明笑着说，漳州斗鸡是漳州的本地物种，遗憾的是，许多漳州人或许平生从没品尝过一次斗鸡，这几年，每只食用斗鸡的销售价格不断上升，供不应求。
观赏斗鸡也是在品味一种民俗文化。从斗鸡的繁育、喂养、训练、打斗，到斗鸡比赛的观赏、斗鸡菜肴的品尝，无不透出浓郁的地方文化气息。
漳州市艺术馆原馆长王燕成说，漳州斗鸡历史悠久，他早在10多年前就开始关注漳州斗鸡，并建议有关部门进一步挖掘、培育斗鸡民俗文化，通过在古城等景区举办斗鸡表演等形式，借助文旅业做大斗鸡产业。
去年出台的《漳州市畜牧业发展“十四五”规划》中提到：“漳州斗鸡在芗城有200多年的养殖历史，其习俗文化一直在民间流传。”该《规划》也明确提出应扶持包括漳州斗鸡在内的品种资源保护，“建设文化旅游园、休闲生态农场、旅游观光点，饲养一批漳州斗鸡等特种经济动物，丰富休闲观光内容和乡村旅游特色，增强旅游群众的观光感”。
“尝试进一步发掘文化内涵，促进品种培育、产业发展。”林长强说，通过充分调研后，他们将收集整理漳州斗鸡的民俗文化传统材料申请非遗，适时在漳州古城举办漳州斗鸡表演赛，一来可以丰富漳州古城的文旅项目，二来可以提高漳州斗鸡的知名度，从而推动漳州斗鸡产业的发展。