近日，福建省首版米其林指南发布，这是米其林进驻中国大陆后首次以省级为单位的榜单。同时，福建也成为中国大陆继北京、上海、广州、成都、杭州之后，第六个拥有米其林指南的地区。

国内外美食评论榜单众多，但就覆盖范围、影响力、权威性而言，拥有百余年历史的米其林指南始终位居前列。本次福建省米其林指南公布了福州、厦门、泉州3座城市的17家米其林入选餐厅，福州及厦门的47家必比登推介餐厅。

当米其林指南的目光转向福建，它能为这一方山水带来什么？

让闽菜被更多人关注。闽菜作为中国八大菜系之一，凭借山海交汇的独特地理位置，融合各地烹饪技巧精髓，形成丰富多样、兼收并包的风味体系。本次发布的指南里，不乏许多世代传承、保留传统风味的本地老店，其中就有经营面线糊、卤面、花生汤、姜母鸭、沙茶面、鸭肉粥等福建特色小吃的餐厅。自带流量的米其林指南给这些餐厅带来热度。一些餐厅上榜之前还以家庭聚会、商务宴请为主，上榜后不仅有全国各地美食爱好者专程前来“打卡”“集星”，还吸引了不少国际食客，客群种类有了很大拓展。正如福州一家上榜餐厅的创始人所言，米其林选择福州，无疑能为闽菜发展带来新机遇。相信在不久的将来，闽菜这一包含精湛烹饪技艺的菜系，会获得更多人的青睐。

让闽派文化被更多人了解。美食背后蕴含着丰富的历史文化内涵。在历史长河中，福建美食的形成经历了多重文化的洗礼与融合。中原文化的庄重典雅、本土文化的淳朴自然，以及海洋文化的开放包容，共同塑造了福建美食丰富多彩、独具一格的风貌。比如，泉州就因其在宋元时期地处世界海洋贸易中的重要地位，孕育出既有“福建味”又有“国际范”的美食。它们承载着一代代人的情感与记忆，诉说着这座古老又年轻的城市的“文化密码”。当游客跟随米其林指南来到福建，品尝福建美食，在味蕾的跳动中体会美食背后那一段段关于贸易、交流、融合与创新的故事，感受着八闽儿女的情感与记忆、品格与精神，闽派文化就在无形中深入人心。

让福建文旅发展更进一步。米其林餐厅的评定标准不仅基于菜肴的创意、味道、烹饪技巧，还包括服务水平和用餐环境等。实践证明，一个城市跻身米其林指南后，更有可能提升餐饮市场层级，吸引更多优秀餐饮品牌入驻，进一步推动文旅产业发展。以北京为例，从5年前首次上榜以来，竞争机制推动了餐饮行业交流互鉴、整体发展，2024版米其林指南就涵盖了30多种菜系，满足更多消费者需求，为城市文旅融合发展不断注入新的活力。

当然，米其林指南并非没有争议。比如在星级餐厅方面，福建榜单公布了5家一星餐厅，二星、三星餐厅则空缺，从星级餐厅的数量和规模来看也并不算多。事实上，米其林指南进入中国以来，其“水土不服”的特点就饱受诟病。福建美食文化独具特色，与其评定标准不可避免地存在一定差异。因此，我们要理性看待米其林指南的评定结果，避免过度依赖评定标准而忽略自身特色和优势。

此外，还有一些传统餐厅在入选米其林后，因为服务质量滞后、房租飙升等原因倒闭，不禁令人唏嘘。希望相关部门持续创造良好营商环境，帮助老牌餐厅加快标准化建设、提升高质量发展能力，护航更多“福字号”百年老店发展壮大。