“吃到这碗面，才算回了家。”年关将至，南靖县金山镇一家大饭店的后厨里，饭店经营者庄进展将备好的金山拉面放入沸汤中，鲜美的汤香混着面香漫溢。金山拉面不仅是当地百姓逢年过节、招待亲友的必备主食，更承载着团圆美满、幸福绵长的美好寓意，成为刻在记忆里的味道。

金山拉面手艺代代相传，几乎家家户户都会。“小时候看着妈妈和奶奶做拉面，现在也给孩子们做拉面，对我来说，那是团圆的味道。”东建村的林文丽从小跟随母亲学习拉面制作，26岁开始专业从事拉面生意，至今已近30年。她制作的拉面口感筋道，曾撑起数十场婚宴的主食，同时也向当地餐馆供应。

“和面团打交道最需要耐心，揉着面，心也就静下来了。”林文丽毫无保留地将技艺传授给学徒，庄进展便是其中之一。如今，在林文丽、庄进展等手艺人的坚守与创新下，金山拉面不仅走出金山镇，亮相各类展会，更成为游客到南靖必尝的特色美食。

金山拉面的独特魅力，藏在代代相传的手工技艺里。精选的精面粉加入适量盐水，边加水边搅拌，再经反复搓、揉、压，直到面团形成富有弹性的面筋。揉好的面筋搓成拇指粗细的条索，拌上香油或花生油，放置盆中或案板上，用湿布盖上保湿醒发。“揉面是关键，揉得越久，拉出来的面越筋道。”庄进展一边演示拉面技巧，一边介绍。只见他手持醒好的面团，双手一拉一折，原本拇指粗的面条瞬间变成长长的细面，金山拉面便在行云流水的动作中诞生。

汤煮拉面味道可口与否，汤料制作至关重要。金山俗语说“佐料足够，不是媳妇能干”，金山拉面的汤料从不吝啬食材：虾仁、香菇、猪肉、黄瓜、青葱是基础配置，再加入花蛤、鱿鱼、海蛎等新鲜海味，中火煮出清亮鲜美的汤汁。庄进展在传承传统的基础上加以改良，在佐料中加入少许西红柿，让汤汁多了一丝酸甜口感，更受食客欢迎。除了汤煮拉面，炒拉面也别具风味——煮好的拉面捞出沥干，与鸡蛋、肉丝、青菜、豆芽一同翻炒，再依个人口味拌上花生酱或番茄酱，香飘四溢。不同于浓汤拉面，金山拉面以清淡鲜美、温润香醇的口感，精准契合了闽南人的饮食特点，全手工制作且不掺碱的工艺，让面条细腻柔韧，越嚼越香。

这种看似寻常的拉面，背后藏着一段百年佳话。相传清朝乾隆年间，文华殿大学士蔡新微服到漳州访察。农历九月，恰逢南靖县金山镇九月半埔千家宫庙会，蔡新前往看热闹。当时，万余名游客让小食店供不应求。当地有个吴姓老板急中生智，将面粉加盐水反复搓、揉、压，拌上香油后拉成条状，快速下锅，不料香气四溢、味道极佳，得到蔡新赞赏，金山拉面由此声名远播，流传至今。

为了让这门非遗代表性技艺更好延续，南靖县金山中心小学将金山拉面带进劳动课堂。在“金山拉面DIY”特色教室，家长代表化身“老师”，向学生们细致讲解制作步骤。学生们则分工合作，和面、切面、拉面、煮面，认真完成每一道工序。当一碗碗飘着香气的拉面端上桌，孩子们品尝着自己的劳动成果，脸上满是喜悦。“学会做金山拉面后，我回家做给家人吃，大家都夸好吃！”学生卢依佳说。家长们也纷纷点赞：“孩子端上拉面，一家人围坐在桌前，感觉特别温暖。”

金山拉面一头连着故乡，一头牵着游子，历经百年岁月洗礼，依然鲜活。团圆时刻，金山人的餐桌上总有一碗浸润着匠心与温情的拉面，它不仅承载着闽南人的饮食记忆，更在代代相传中不断焕发新生。