常言道：“南米北面。”在传统思维中，最喜欢吃面食的肯定是北方人。毕竟，面弹肉香的兰州牛肉面、肉嫩汤浓的山西打卤面、酱香四溢的老北京炸酱面，随便拎出一个都那么诱人。其实，南方人也喜欢吃面，因为带有山海的风味、江南的精致。在各种面条中，我比较喜欢吃福建炒面，因为那里面藏着浓郁的故乡味道。

福建靠山面海，盛产海鲜。靠山的部分则遍布山珍和菌菇，这是炒面或煮面的原料。简单来分，福建面食可分为两类，白色与黑色。白色炒面多采用新鲜鱿鱼、猪肉与鸡蛋。海鲜面最重要的是起锅后还需用“高汤”来煨，浓郁的海味会钻进每一根面条里；黑色炒面则另辟蹊径，用山里特有的菌菇加上山珍，调料则是香浓的猪油与老抽。最点睛的是炒面里的猪油渣散落在面条之间，轻轻咬破，猪油的鲜香溢满唇齿。

儿时，周日母亲会带我们去新华书店买“小人书”看，回家时就到“味中味”去吃古田炒面。如今的古田炒面已成为世界非物质文化遗产。据古田的国家一级厨师老苏介绍，古田炒面的特点是用料讲究，原料选用当地的碱面。制作时先煮后炒，火候、油量要求极为严格，只有旺火少油不停地翻炒，才能把面的香味炒出来。一定要用猪油和猛火，翻炒中猪油才能浸润每一根面条，再加上肉丝、鲜菇、大蒜，几种香味环绕，让面条变成口感丰美、味道鲜亮的佳肴。

莆田卤面是福建传统面食之一。前几日到莆田，诗人阿上一定要拉我去吃莆田卤面，说是不吃卤面，不算到过莆田。在梅峰寺对面那家已开业几十年的兴化府吃平民卤面，是很多来莆游人之最爱。莆田卤面的吃法非常特别，首先要在面条上浇浓郁的鸭肉酱汁，再加上鸭血、猪肉、油条等配料，最后撒上葱花和花生碎，其味道香醇、口感细滑。北宋大书法家黄庭坚送友人曹子方、张仲谋到福建赴任时，品味过莆田美食时赞不绝口：“官焙荐璧天解颜，瀹汤试春聊加餐。子鱼通印蚝破山，不但蕉黄荔枝丹。”

厦门炒面线是闽南独有的地方小吃，属于闽南菜系，与香港的油炸面有点类似。香港美食家蔡澜说过，“没有弹性的面，那就是没有灵魂”。厦门炒面就很有灵魂：烹制方法是选择用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘用开水去油腻待用。以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，再加点绍兴酒，把炒过的面线拌上鲜虾肉再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料，拌着吃香味无穷。

回到家乡，端起一碗面，重拾少年时代的快乐。家乡总有一些面馆的面做得好，一直宾客盈门。只有这种用双手精心创造的故乡食物，才是我要找寻的味道。一家面馆为什么生意那么好，原因就是他们把面当作主角，做到极致，这样很多人就喜欢吃。

当然，另一个原因是，味蕾深处是故乡。对出门在外的游子来说，没有什么比一碗炒面更能唤起对故乡的记忆。若从人生哲理上看，吃还是一种文化。我爱吃故乡的面条，归根结底吃的是一种心情，是一缕乡愁。