“猎奇”咖啡的风，也刮到了福建。近日，福州一家咖啡店推出的“鱼丸咖啡”在各大社交平台刷爆——一颗鱼丸分割成两半，一半美式，一半拿铁。网友调侃说：“相当炸裂的搭配，爱吃鱼丸的和爱喝咖啡的都沉默了。”继青椒拿铁、豆汁儿美式、皮蛋拿铁、陈醋美式之后，福州特色小吃鱼丸以一种意想不到的方式火出了圈。

近年来，国内咖啡行业发展迅速，咖啡开始走向大众市场。数据显示，去年国内消费者共消费了近30万吨咖啡，我国已成为全球增长速度最快的咖啡消费市场。随着市场成熟，消费者开始重视口感、品质和形式，基础的咖啡样式已无法满足其多样化需求。面对需求，咖啡行业开始寻求转变，诸如“咖啡+茶”“咖啡+水果”“咖啡+食物”“咖啡+联名”的创新比比皆是。不少企业用心创新，也从中受益。比如，瑞幸凭借一杯生椰拿铁，在饮品界刮起一阵生椰热潮，截至今年4月已销售超3亿杯。再如，茶颜悦色在咖啡中融入茶文化的底蕴，新中式咖啡广受好评，去年“中式咖啡”搜索热度提升4713%。

当然，创新的前提是守正，离不开精准把握市场和深入了解消费者需求。只有真正做到企业和消费者的双向奔赴，才能实现共赢。倘若一味猎奇，或许可以获得一时流量，吸引一些消费者为了拍照打卡而消费，但从长远来看，这种消费恐怕是一次性的，对咖啡行业经营发展并无好处。以鱼丸咖啡的奇特搭配为例，不过是增加一点噱头效果，消费者的体验未必就好。另外，从食品安全卫生角度看，胡乱的拉郎配未必靠谱，没掌握好应有的尺度，把消费者当试验品，也极可能引起市场反噬，误伤了一些好的创意咖啡。作为新风口，咖啡市场无疑是竞争激烈的，不可避免地会有一些花式内卷。但无论如何，产品品质才是核心竞争力，掌控好创意的度，让消费者敢于尝试，并且愿意再次消费，才能在激烈的竞争中脱颖而出。