推介家乡的特产，最好的方式，不是品质而是轶事。你费尽口舌说那东西有多好，人家没有感受；如果你说与那东西有关的人与事，再加上些名人效应，就能引发人的盎然兴趣。

胶州大白菜，因产于山东省胶州市而得名，史称“胶白”。据说胶州大白菜曾作为国礼被馈赠，让我无比神往。

小雪节气过后，山东的朋友快递来四大箱，一箱内装两棵大白菜，纸箱外标注的毛重是45公斤。我见识了胶白之大，更认识了山东人之豪爽！

收到大白菜，怎么吃是个问题。凭借以往的经验，清炒、醋熘、包水饺、烫火锅……我想知道胶州人是怎么吃的？朋友电话中告知，胶白+粉条+猪肉+豆腐，那叫一个绝！俗话说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”。第二天我嘱咐家人买些五花肉和豆腐，还特地到超市买来粉丝。白菜的鲜，猪肉的香，粉条的糯，豆腐的清，吃得顺溜，吃得爽口，吃得开胃！胶州大白菜与其他大白菜的区别，依我看是菜帮嫩薄、淡而有味、汤汁乳白、味道鲜美。生食清脆可口，熟食风味鲜甜。单说纤维细腻少筋，对于牙口不好的我，嚼后居然没有梗丝塞牙，这是以往吃白菜不曾有过的体验。

胶州大白菜的帮、叶、心各有优势，或脆或柔或甜。现代人评价食材新鲜上佳，往往会用“清甜”一词来评价。胶州大白菜的清甜不是人为地添加，而是本真地流露，是鲜到发甜。不论是喝乳白色的汤汁，还是咀嚼爽脆的菜帮，都有妙不可言的清甜。

“胶白”之美缘于独特的地理位置与环境，胶州境内有艾山与胶河。有着一亿两千万年历史的艾山，如今是全世界公认观测星空的最佳位置；而胶河之“胶”则有交于月的阴柔弱美之誉，白菜不是有北方人心头的“白月光”一说么？这是“胶白”好吃的原因之一。

我的那位山东朋友在解读“胶白”好吃上，确实与网上那些资料所写有所不同。或许只是一家之言，但我相信，好山好水美“胶白”。“胶白”的出类拔萃离不开特殊的水土气候。

福建与胶州的关系，还有一个史实，唐朝设立板桥镇，宋朝设立市舶司，古胶州成为唐宋以来北方最大的对外贸易港口，故史有“南泉州，北胶州”一说。

这个史料确凿，那胶州大白菜何以出名？1875年，胶州大白菜在东京博览会上展出，被评为优质产品，从此名扬天下。由此倒推，胶州大白菜有一千多年的种植史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜被尊称为“唐菜”。如何传入？“北胶州”功莫大焉！

对于白菜，史籍多有记载，文人多有吟诵。仅举一例——苏东坡是古来美食家吧，他有诗曰：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”白菘即白菜，能将白菜与羊羔、熊掌相提并论，唯东坡先生敢出此言！

“白菜”谐音“百财”，寄托着老百姓最朴素真切的愿望。其实，白菜是“寻常”的代名词，始终紧贴百姓的生活。“萝卜白菜报平安”说的是百姓的普通日子；“白菜价”借白菜指代物超所值；“白菜自由”更是关乎民众的生活大事，代表了对简单而又充裕生活的渴望与追求。因为“寻常低调”，所以成为“百菜之王”。

“百菜不如白菜”“白菜可做百样菜”。虽说南北通吃，但是食有各异。尽管一样的食材，却有不同的烹制。据说在胶州，“胶白”浓厚清鲜两相宜，炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮，还可凉拌或作馅，能做出50多道菜品。更可贵的是，“胶白”既挑起“主菜”大梁，又甘为“配菜”的角色，与各种食材一起烹制，既增加了对方的滋味，也保留了自己的特色，没有一种食材可以如此谦和而善于成全。

期待何日能抵胶州，吃一桌“白菜宴”，那将是另一番感受！