中国地广，各地不乏各具特色的美食小吃。家乡漳州的小吃，真是掰着指头也说不完。

经典小吃“蚵仔煎”，煎时要火大油多，起锅时酥脆香鲜，迅速蘸上蒜蓉酱或甜辣酱，心急的人往往热气未散尽，美味已服帖地躺在胃里。吃“蚵仔煎”时，也可配一小碟腌萝卜解腻爽口，漳州也称菜头酸。如果觉得煎海蛎会“上火”，也可以选择海蛎面线糊。除了海蛎，猪大肠、油条粒不可或缺，临起加浇一勺葱头油，香出天际。

夏日里，漳州街头最常见的小吃是四果汤。说四果少了，随着不断创新，四果汤中的配料已有十几种，有各种水果、干果、蜜饯、豆类，等等。西瓜红、莲子白、芋头灰、菠萝黄……色泽多彩，炎炎夏日来上那么一碗，祛暑降温。特别是年轻人，对四果汤情有独钟，隔三岔五就去吃一碗，清凉下肚，那一刻，蝉鸣仿佛都弱了下去，风从裂开的云缝吹了下来，躁动的世界得以安抚。吃完坐在小店窗前等雷雨过后再走，甚好。

在漳州，逢年过节都可以打卤面吃，没有禁忌。卤面的历史或可追溯到1300多年前，与古城漳州的历史线相重合。大唐将领陈政、陈元光父子入闽时带来了他们的饮食习惯。当地人接纳了随行的中原子弟带来的面食，并不断推陈出新。卤面的面可以是碱面或米粉，卤的那锅汤是山珍与海味的完美融合，契合漳州这座城市依山傍海、山海交融的气质。

卤面成功与否，很大程度上就取决于那一锅汤。汤用大骨熬制，肉丝、笋丝、香菇条、鱿鱼丝、虾干、干贝等一一放入煮开，越久越入味，黄花菜最后再放为宜。有擅长做卤面的长辈教一秘方，说汤中不能放白糖，要放冰糖。放了冰糖，调了蛋液，最后稀释的番薯粉慢慢倒入汤中变稠，起锅时用盐、味精调味。汤要慢慢搅拌，否则会粘锅。煮好后舀上一碗，撒上豆芽、芫荽、胡椒粉、蒜丁。不过家人总说我打的卤面料太多而汤不足。是的，自家做总感觉真材实料要多要足。但所有事情都需要有个度，没有节制的下料反而不得其法。

受欢迎的卤面店里，汤总是调得恰到其味，不增不减，卤料更是主角。卤料用剪刀剪，大肠小肠香肠、壳肉猪皮笋干，所有配料皆可剪，咔咔几下搞定。也许是在南方的缘故，漳州小吃中所有卤料块头都算不得大。像豆花、手抓面、锅边糊的卤料亦如是，不用刀不用砧板，没有什么是一把剪刀搞不定的。漳州豆花可甜可咸，咸的特色还在于搭配了滑顺的粉丝，再加上卤料，想必在全国也算特色了。

食在漳州，这个“食”有山肴野蔌、鱼鲜海味、四季之果、美味小吃。漳州小吃是闽南菜系的一个重要组成部分，据说有200多种，其中有50余种荣登“福建名小吃”。咸的甜的、热的凉的、酥的绵的、硬的软的，一篇短文无法容纳。

我们不会记得在某个场合吃了什么筵席大菜，却总会怀念那些普通的、家常的味道。实实在在的食物经过时光和思念的浸润变成了乡愁的鼓点弦音，在生命里若隐若现，萦绕不去，成为漳州城特有的文化符号。