“吃沙县”！“吃沙县”？

是的，移居浙江多年的好友在电话里不容置疑，当地人下馆子尝沙县小吃，就叫吃沙县！

福建出省的“美食”有两样极出名：沙县小吃、铁观音茶叶。沙县小吃算得上是一张国际性的名片了，食材新鲜，现做现卖，价格实惠，主打品种扁肉和拌面搭配，人称“情侣套餐”，与蒸饺、炖罐组合，谓之“四大天王”。这四样美味是小吃店的标配，也是客人点餐的标准，干、汤、荤、素冒着热气起锅，让人吃得快意。我那朋友不是沙县人，可因小吃来自三明，有家乡味，于是身在异地跑业务，必不忘光顾，吃得满口流香，吃出浓浓的乡愁来。

这让我想起了第一次吃沙县小吃时的情景。那年端午过后，我和刚认识的妻子结伴去三明。班车到沙县后已是下午四点钟，那日的车站广场熙熙攘攘，人们脚步匆匆，而我却站在一角茫然四顾，疲劳和饥渴同时上身。二十世纪末，多数的农村还不富裕，我衣袋里藏着不多的钞票，需要在旅途中掂量着花，尽管是第一次带妻子出远门，也不敢胡乱买吃食。

目光在寻觅间发现了广场边上的小吃摊子，露天灶台，侧旁摆着方桌，但没有顾客落座。摆摊的男子可能是新手，在人流中闷声不响，只顾埋头搅拌着锅里的东西，热气在面前不断蒸腾。我上前，见他做捞面，便小心询价。得知价格不贵，就要了两份，彼时还不懂得这就是沙县小吃拌面。男子抓起一撮湿面下锅，同时把酱油、葱花等调料放进盘子，面条片刻间就拌好了，摆到了我们面前。这种面食和我平素吃的炒面、汤面完全两样，浓浓的酱料把面条裹成了面坨，入口有些黏牙，我着实无法形容其味之异。但食后，口齿留香，如喝了铁观音茶汤后的回甘，都是花生的芳香。止不住，再要一碗，虽然已经没有了饥饿感。

沙县小吃远不只“情侣套餐”与“四大天王”这般简单，数千年来，北方汉民族的面食文化和南方闽越先民的米食文化在此汇集，米面爱恋的结晶生成了独特的地域小吃，烙上了文化的印记野草般疯长，俘获无数舌尖上的味蕾。比如，取南烛木茎叶捣碎渍米做“青饭”，《八闽通志》载“日进一合，可以延年”；在打好的粳米饭团里加入油盐煸炒的鼠曲草，“艾粿”咸香扑鼻，色如宝石碧玉，叫人嘴馋更眼馋……“三月三、生轩辕”，两者节令小吃均为米制品，最早是用来纪念黄帝诞辰。魏晋之后，汉俗兴起郊外春游，水边饮宴。唐末，汉人南迁入闽，承传此俗。传说有闽中先人在匪乱时被绑架入牢，家人为里应外合予以营救，于三月三将信息藏入艾粿，瞒过了看守送进了牢内。自此，三月初三日食艾粿更加风行，演变为今日情人相邀踏青采艾做美食，沙县也不例外。

沙县人酿造的冬酒别于他处，米饭糖化过程用白曲，酒水香醇绵柔，甘甜爽口。若是有朋自远方来，开坛倒酒，一股持久的凝香随即冲天而起，许多人饮后无不拍手叫好。红边茶的汤色清澈橙红，滋味醇厚清爽回甘，带有明显的兰花香。两样美妙的饮料，突破了我对沙县小吃固有的认知。我原以为一地独有的，且只有能够填饱肚子的食物才叫小吃，事实上如朋友斯言，福建出省的铁观音茶叶就是美食，沙县小吃亦是如此。

村里有一户人家的女儿嫁到了沙县，他们在离开村子回沙县前，把面皮擀制成薄饼，还切了黄瓜丝、豆干等，生的和熟的卷起来一并吃，吃法别致，味道鲜美，留下了美名叫“春卷”。做春卷的姑爷和远嫁的姑娘我均未见着，他们的年龄比我父亲还大，夫妻俩把生下不久的儿子留给了娘家。往后，在沙县出生的弟弟来看望亲哥，带来面食类的小吃有扁肉和拌面，扁肉即食即做，馅多、皮薄，下到汤锅里如云朵翻滚。在米类加工的小吃中有米冻粿、灯盏粿等，米浆搅拌慢煮，抹在铁勺里往热油里煎炸，饼子一般金黄酥脆。

四根竹竿一块布，两个煤炉两口锅。在沙县小吃刚起步的时代，浩浩荡荡的沙县人背起鸳鸯锅、拎着木槌走南闯北，让小吃遍地开花。如今，沙县小吃融合了天南地北的长处，不仅走到山那边，还走出了海之外，带动了乡村振兴和许多人发家致富，吃沙县的新叫法也愈发亲切可人。