最近，上海的一些菜市场悄然出现一种代炒菜的服务新模式。作为一种新生事物，代炒菜还有不少问题值得关注。比如，除了营业执照、食品卫生许可等各类证照之外，场地的消防安全、环境卫生、厨余处理等也要有保证。如何确保代炒菜业务持续健康发展，仍有不少工作要做。

代炒菜服务的出现，不仅满足人们对美食的追求，也顺应快节奏生活的需求，因而受到消费群体青睐。然而，代炒菜服务也面临诸多问题。比如，在食材采购、烹饪过程、卫生管理等方面缺乏统一的标准和规范；在食品安全、油烟排放、垃圾处理、消防安全等方面仍处于监管空白，存在一定的安全隐患。这些都将影响消费者体验和行业长远健康发展。

代炒菜服务需且行且规范。一方面，应尽快制定代炒菜服务的行业规范标准，通过明确服务流程、建立合理的收费标准和质量监管体系等，让行业规范化发展；另一方面，相关部门要加强监管，对代炒菜服务进行全方位、全链条的严监管、严督查，对不合规行为严规制、严处罚，并建立健全投诉和反馈机制，促进配套服务的提升，让代炒菜服务成为有前景的行业。