去年10月底，联合国教科文组织正式宣布：中国泉州成为第七个荣获“世界美食之都”称号的中国城市。烟火千年，何以泉州？不妨走进这座“半城烟火半城仙”的古城，赴一场舌尖之约。

面线糊

相传清乾隆下江南时屈尊于小城某个村庄，巧妇难为无米之炊时突发奇想烹制了一道面线汤糊，乾隆尝后龙颜大悦，消息传开，面线糊由此家喻户晓。

在依山面海的村庄，长辈们肩挑手扛起早贪黑，追风脚步赶着匆忙的日夜，努力翻遍生活的犄角旮旯，总想把劳动所得收回。青黄不接之时，乡下手法不一的面线糊，是解决饥饿的无奈之举，也是抵御寒气的良方。

后来沿海开放滩涂可自由耕作，村民用捕捞带回的小鱼虾熬制汤底，升级面线糊的鲜美味道。

一脉相传，后来做法愈加考究，城里借此营生的商家以原始煮糊为蓝本，采用筒骨或海鲜熬作汤底，选择最细的手工面线和精制的地瓜粉，让糊中的线条浮动且清晰可辨。

一年四季，那一锅锅面线糊保持着温热，食客细细品尝间，一股暖流瞬间穿过胸膛。糊中细长的面线，也在静静点燃古城街巷里那缕暖心的烟火气息。

姜母鸭

泉州本地人把生姜称作“姜母”。“姜母鸭”，究竟是“姜”加“母鸭”还是“姜母”加“鸭”？虽让人不解甚至想刨根问底，但总之是姜和鸭，这是不争的事实。

主食材选用刚长成的肉鸭，重要的是把鸭和姜恰到好处地进行合理烹制，为食客提供最为爽口的佳肴。

泉州作为山海之城，水系丰沛，气候温和，天然环境适宜农家饲养鸭子，成片的坡地有利于生姜种植。天造地设，一方水土养一方人。

食物完成最初的清洗和油炸后，烹饪时大火烧开，后转小火慢炖，姜片覆盖在处理后的整鸭上，散发出的姜香和肉香相得益彰。

动植物有机契合，成就了独特的美味。厨师若在食材搭配中找到了灵感，烹制手法即被发挥得淋漓尽致。

烧肉粽

糯米、莲子、五花肉和半个熟鸡蛋，成为两张粽叶包裹的合家欢。

端午，咸草捆扎糯米粽子，是泉州民间不能忘却的记忆。巧妇娴熟的手法，一个时辰能捆上几十粒。清淡的米粽粘上白糖食用，那是村里人在物资短缺年代的高级享受。

粽子易于制作和保存，煮时方便快捷。曾几何时，商家对米粽进行深加工，带到人流密集的户外摆摊，慢慢地变成了一种营生。为了有别于日常，在捆扎前，会在炒过的糯米中加上合适的佐料，既保证粽子的弹性和口味，又省去食用清粽时需要的配料。

粘着花生酱或甜椒酱，再有一碗滚烫的肉丸汤侍候，一粽一汤，简单可口实惠。

街头巷尾的老店，锅台玻璃架上悬挂着一串串青草色、状如秤砣的粽子，香气袅袅，让四面八方慕名的食客一见“粽”情。

泉州肉粽已成为地域饮食的文化标识，深藏在味蕾的基因里，时时唤醒海外游子回乡寻根时的解颐情怀。