《芙蓉镇》里的胡玉音，容貌出众，心地善良，且做得一手色味俱佳的“米豆腐”，有“米豆腐西施”之称。古语道：祸兮福所倚，福兮祸所伏。谁能料到，胡玉音由此而在一场恩恩怨怨、爱爱仇仇的人生悲喜剧中充任了主要角色。

我曾经揣想，胡玉音卖的“米豆腐”，就如我家乡所谓的“米冻”吧？我甚至认为，家乡的“米冻”要比胡玉音的“米豆腐”更胜一筹。顾名思义，“豆腐”者，稀松柔软也；称“冻”者，结实坚硬也。

我的家乡位于连城长汀交界的松毛岭之麓，古称“河源十三坊”。每年岁尾，村子里飘着一阵阵蒸煮“米冻”的气味。此时大人们心里或浓或淡地涌出一年就要过去的惜别之情；顽童们呢，追追赶赶，高声嚷嚷：“快过年了！”

记得十来岁时，我是把参与做“米冻”当成一件乐事的。一群伙伴邀齐了，背上小砍刀，到山坡上，到小河边，寻找一种叫“黄荆”的小灌木。不一会儿，每人都抱了一大把，叽叽喳喳回了家。把“黄荆”剁成段，再一剖两半，用清水冲净。这时候，哥哥姐姐们已经把一大桶泡过水的白米磨成了浆，母亲也烧开了大半锅水。把“黄荆”倒下锅，待清水变成黄汤后便捞出。这时，母亲把闲人都赶出厨房，关上门，把米浆倾入锅中，用锅铲柄不停地搅动。灶火熊熊，半小时左右，“米冻”粗坯形成。将其舀入两三个敞口大钵。舀完后，母亲铲起又香又脆的“米冻”锅巴，让我们解馋。接着，母亲把硬木疙瘩架入宽大的灶膛内，两三大钵的“米冻”分别置于前锅、后锅、尾锅，罩上大木盆。于是，“卟噜、卟噜”，从上午一直蒸煮到上半夜。如此熔炼，“米冻”冷却后，就有了恰好的硬度和韧度。这后面一道工序，或许便是“米冻”与“米豆腐”的分野所在。

大年初二，亲朋好友开始相互走动了。客人来到，上的第一碗菜：炒米冻。薄薄的切片，夹在筷上，瞅一瞅，金灿灿，亮锃锃；抖一抖，颤悠悠，柔而刚。碗面上撒着大蒜叶、胡椒粉。一进口，客人都舍不得放下筷子了。远客临行，主妇们都会切起一大块“米冻”，贴上一张红纸条，算作一件礼物。“河源米冻”的名声，就这样传往四面八方。

我住进城里后，“米冻”吃得少了。亲邻捎来几块，我亦当作珍品转送友人。一者手头涩滞，拿不出什么像样的礼品；二者想来“吃”也是一种文化，有此“乡粹”，值得宣扬。倘若真有芙蓉镇和“米豆腐西施”，把胡玉音请到河源，交流交流，岂不是一桩美事？