红团，是我出生地民间的一种传统食品。千百年来，红团在莆田的节日和庆典中扮演着重要角色，但凡春节、寿辰、结婚、添丁、乔迁等喜事，红团是必备食物之一，成为传递祝福和喜悦的象征。

红团有两大特点：色红、形圆。寓意红红火火、团团圆圆。我第一次吃红团的情景，已经记不清了。记忆犹新的是，五六十年前父母做红团时忙碌的身影，还有红团那香甜的滋味。

红团的历史，可追溯到唐代。彼时，莆田是繁荣的港口城市，经济与文化竞相发展、相得益彰。红团，便成为一种民俗文化的载体。每年腊月，随着年的脚步渐行渐近，城乡居民为了开开心心过一个好年，通常从腊月廿六开始，家家户户忙着置办年货。做红团，自然是辞旧迎新的“题中应有之义”。从这天开始，过年的气氛便越发浓厚起来。红团那独特的滋味，随风飘散，沁人心脾。许许多多背井离乡，外出闯荡打拼的青壮年，喜滋滋、急切切从天南地北赶回故乡，走近吃着红团过大年的甜蜜意境。

红团直径约10厘米、厚度约3厘米，由皮和馅构成，皮多为糯米粉。先将糯米清洗后浸泡一夜，第二天磨成粉浆，沥干水，揉成团，再像做包子一样，搓出一个个略比乒乓球大些许的小粉团，靠手工擀成薄饼状，就成了红团皮。擀红团皮力度要适中，厚薄要适度。皮太厚了，影响口感；皮太薄了，容易破损。

按照各家的饮食喜好，红团有甜、咸两种口味。我家一向都是做甜味的。甜红团的馅，通常有三种：糯米馅、绿豆馅、红豆馅。三种馅原料不同，做法大同小异。选用绿豆或红豆做馅料，要先去除杂质，清洗干净，而后加水浸泡，待其发涨后，再加热煮熟即可。若是糯米馅，则要先煮成“干饭”。说起来并不难，却也有小技巧——既不能太硬，也不能太软。偏硬，没有黏性，捏不成团；偏软，没有咬劲，口感不好。馅料做好了，添加适量红糖，把糖和馅料搅拌均匀，凭借其黏度黏成馅团。

红团皮红团馅备好之后，就可以开始制作了。只见母亲把红团皮平铺于掌心，取适量馅放在皮中部，随即包裹起来，紧紧收口搓圆，放入刻有花纹的木质印模内，用手掌轻轻按压，再倒出来，上拱下平球状的红团，表面中间部位凸出一个字，如福、禄、寿、财、丁、喜、贵等，四周是花鸟、双孩儿或庆丰收等图案，颇为精巧。

做好的红团，用洗净的鸡叶垫底，依次排在蒸笼中，待大锅里的水烧开后，把蒸笼放在锅上用大火蒸。半个小时后，打开蒸笼，亮闪闪、红艳艳、香喷喷的红团就大功告成了，取出一个，托在手中，热乎乎，香喷喷，既结实，又柔软。咬上一口，松软柔韧，口齿生香，悦人心怀。

母亲健在时，春节回家探亲，都会吃到她老人家做的红团。十多年前，母亲驾鹤西去，红团也吃得越来越少了。在欢度春节的日子里，偶尔会在梦中与红团不期而遇。虽是幽梦一帘，同样香香甜甜……